Чем полезны маслины: состав, калорийность, воздействие

Чем полезны маслины? Эти плоды обладают ценным составом, в них множество витаминов, микроэлементов, кислот и других незаменимых веществ. Практически каждая система организма с благодарностью откликается на включение в рацион этого продукта.

Как есть? Чтобы маслины принесли пользу, нужно уметь выбирать качественные плоды. Также важно помнить об умеренности их употребления и противопоказаниях.

Особенности маслин

Маслины – это не просто закуска, а уникальный продукт с богатой историей и неповторимыми свойствами. Они занимают особое место в кулинарии, украшая как простые, так и изысканные блюда.

Маслины – это плоды оливкового дерева. В России черные плоды называют маслинами, а зеленые варианты – оливками, хотя в других странах такого строгого разделения нет: все это оливки, просто разной степени зрелости. Если зеленые плоды собирают, когда они еще не успели созреть, то маслины – это те же оливки, но уже полностью вызревшие.

Интересно, что маслины могут быть не только привычного черного цвета. Иногда они бывают с темно-вишневыми, коричневыми или даже фиолетовыми оттенками. Природные, спелые маслины выглядят не так идеально, как те, что мы видим в банках: их кожица слегка сморщена, а цвет – неоднороден. Но это и придает им особую изюминку, подчеркивая их естественность.

На вкус маслины – не для всех: у них плотная мякоть, насыщенная маслами, и яркий, довольно специфический вкус, который может показаться горьковатым. Некоторые даже говорят, что у маслин есть легкий привкус копчения. Но самое интересное, что свежесорванные с дерева плоды вообще нельзя есть – они горчат так, что трудно представить. Виноват в этом олеуропеин – вещество, которое, хоть и обладает многими полезными свойствами, делает оливки несъедобными. Чтобы превратить горькие плоды в любимое лакомство, их нужно обработать: обычно это делается с помощью соли, консервации или вяления.

Однако большая часть «черных маслин», которые мы видим в магазинах, не созревает естественным образом. На самом деле, это зеленые оливки, которые проходят специальный процесс окисления. Их калибруют, помещают в щелочной раствор и насыщают кислородом. Через несколько дней они темнеют, и чтобы закрепить цвет, добавляют соединения железа. Так маслины становятся черными не от природы, а благодаря химической обработке.

Хотя маслины любят многие, лишь 10 % всех собранных плодов идут в пищу. Остальные 90 % перерабатываются в оливковое масло – еще один знаменитый продукт. Основные страны -поставщики маслин: Греция, Испания, Италия, Турция и Сирия. Но оливковые деревья растут не только в Средиземноморье: их успешно культивируют и в Австралии, Южной Африке, даже в Южной Америке.

Интересно, что настоящие спелые маслины всегда продаются с косточкой. Это связано с тем, что без нее плоды могут раскрошиться при транспортировке или после удаления содержимого. Именно поэтому натуральные плоды не встретишь в консервированном виде без косточек – это важный маркер качества. Оливки и маслины, даже консервированные, сохраняют ряд своих полезных свойств – они богаты витаминами, антиоксидантами и мононенасыщенными жирами, которые способствуют здоровью сердца.

Полезный состав маслин

Маслины – это настоящий кладезь полезных веществ. В них присутствуют витамины А, С, Е, РР и практически весь набор группы В. В этих плодах есть важные минералы: натрий, кальций, магний, фосфор, медь, железо, цинк и селен. Олеиновая кислота, которая также содержится в маслинах, помогает организму лучше усваивать многие из этих веществ.

Читайте также!

Чем полезен апельсин для мужчин, женщин и детей

Подробнее

Энергетическая ценность оливок распределена следующим образом: на 100 г продукта приходится 1 г белков, 6,9 г жиров и 3,1 г углеводов. Основную массу (почти 85 г) занимает вода, а также около 2 г пищевых волокон. Если маслины были собраны с дерева полностью созревшими, их калорийность повышается до 170 ккал на 100 г по сравнению с 120 ккал у обычных плодов.

Чем полезны маслины для организма

Маслины – это не только вкусно, но и очень полезно! Они богаты витаминами и минералами, которые поддерживают организм и помогают ему функционировать на высоком уровне. Их состав – это комплекс важных веществ, который положительно влияет на многие системы организма.

В маслинах содержится целый набор витаминов: А, С, Е, РР и группа В. Витамин А важен для поддержания зрения и кожи в здоровом состоянии. Витамин С укрепляет иммунную систему, снижая вероятность простуд и вирусных заболеваний. Витамин Е, известный как антиоксидант, помогает защищать клетки от старения и разрушения. Витамины группы В играют важную роль в поддержании здоровья нервной системы, улучшая когнитивные функции и снижая уровень стресса.

Среди минералов маслин особое внимание стоит уделить кальцию, железу, фосфору и магнию. Все они работают как командный механизм: укрепляют кости, нормализуют работу сердца и улучшают кровообращение. Что примечательно, усваиваться многим из этих витаминов и минералов помогает олеиновая кислота, которой тоже здесь много. Этот важный компонент делает их легкими для усвоения организмом.

А еще, маслины это:

Защита сердца

Маслины, особенно черные, содержат олеиновую кислоту, которая помогает снизить уровень «плохого» холестерина, предотвращая закупорку сосудов и снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это один из факторов, объясняющих, чем полезны черные маслины для нашего здоровья. Также данные продукты богаты антиоксидантами, защищающими сосуды от воспалений, что делает их отличным профилактическим средством против инфарктов и инсультов.

Полезные жиры

Маслины могут показаться жирным продуктом, но этот жир очень полезен. Полиненасыщенные жирные кислоты, которые в них содержатся, необходимы для нормальной работы организма. Они поддерживают здоровье мозга, улучшают память и концентрацию. Эти жиры также помогают коже оставаться упругой и защищают ее от раннего старения.

Помощь для пищеварения и контроль веса

Для тех, кто живет в больших городах и часто сталкивается с проблемой загрязненного воздуха, маслины – настоящее спасение. Пектин, содержащийся в этих плодах, помогает выводить из организма вредные вещества, которые накапливаются из-за плохой экологии. Это особенно актуально для курильщиков, ведь пектин помогает очищать организм от токсинов.

Читайте также!

Самые полезные овощи: свойства, правила выбора и приготовления

Подробнее

Но дело не только в пектине. Маслины активно влияют на работу кишечника. Благодаря клетчатке они нормализуют перистальтику – то есть помогают твоему кишечнику «работать как часы». Поддержка для нервной системы.

Если вы чувствуете, что жизнь заставляет вас нервничать или работа требует больших умственных усилий, маслины снова окажутся кстати. В них много витаминов группы В, которые являются топливом для нервной системы. Они помогают мозгу справляться с нагрузками, улучшают концентрацию и поддерживают работу памяти.

Так что, если на носу экзамен или важный проект, маслины могут стать отличным дополнением к рациону. Они позволят нервной системе работать стабильно и не перегружаться.

Укрепление костей

Кальций и фосфор – два ключевых минерала, которые поддерживают здоровье костей. Маслины – отличный источник этих веществ. Они помогают укрепить костную ткань и делают суставы более гибкими. Для тех, кто беспокоится о костях с возрастом, маслины могут стать важным продуктом, ведь они снижают риск развития остеопороза.

Зрение под контролем

Благодаря содержанию витамина А и бета-каротина маслины полезны для глаз. Эти вещества защищают глаза от усталости и предотвращают возрастные изменения. Если вы проводите много времени за компьютером или просто хотите сохранить хорошее зрение на долгие годы, не забывайте о маслинах. Они помогут глазам адаптироваться к слабому освещению и улучшат общее состояние зрения.

Поддержка беременных и будущих мам

Маслины богаты фолиевой кислотой, которая необходима для правильного развития плода. Витамин В9 снижает риск врожденных патологий, а железо, которого в маслинах тоже много, помогает избежать анемии, как у будущей матери, так и у ребенка. Кроме того, если вы задумываетесь, чем полезны маслины для женщин, стоит учитывать, что они поддерживают гормональный баланс и помогают коже оставаться упругой, что особенно важно в период беременности и после нее.

Мужское здоровье

Благодаря содержанию цинка и токоферола маслины поддерживают уровень тестостерона, улучшают кровообращение и помогают сохранить мужскую силу. В странах Средиземноморья считается, что всего 10 маслин в день помогут мужчине оставаться в отличной форме до глубокой старости.

Цинк также поддерживает репродуктивную функцию и помогает улучшить качество спермы, а полиненасыщенные жиры способствуют очищению сосудов, что благоприятно влияет на общее состояние организма.

При этом стоит помнить, полезны ли консервированные маслины, зависит от их качества.

Вред продукта

Основная особенность консервированных маслин – высокое содержание соли. Избыточное потребление может привести к задержке жидкости в организме, что увеличивает нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему. Особенно важно учитывать это тем, кто уже следит за уровнем соли в рационе.

Черные оксидированные маслины, столь популярные из-за своего насыщенного цвета, содержат глюконат железа. Это добавка, которая придает им характерный оттенок. В целом железо полезно, но его избыток может привести к неприятным последствиям, особенно если есть предрасположенность к заболеваниям печени или сердца. С осторожностью к таким маслинам стоит относиться беременным женщинам, кормящим мамам и детям, поскольку у них чаще встречаются аллергические реакции.

Людям с определенными заболеваниями желудка и желчного пузыря (например, гастритом, панкреатитом, холециститом) лучше избегать их употребления. Они могут оказаться слишком «тяжелыми» для таких состояний. Детям до трех лет также рекомендуется подождать с этим продуктом.

Несмотря на эти нюансы, маслины могут стать интересным и полезным дополнением к рациону. Главное – умеренность и внимание к особенностям собственного здоровья. Ведь, как известно, маслины полезные свойства проявляют в том случае, когда они употребляются в разумных количествах.

Как выбрать и сохранить полезные маслины

При выборе маслин важно учитывать несколько деталей, чтобы продукт оказался не только вкусным, но и по-настоящему полезным.

Упаковка

Выбирая маслины, отдавайте предпочтение стеклянным банкам. В них сразу видно качество плодов: цвет, форму, отсутствие трещин. К тому же стекло не взаимодействует с продуктом, сохраняя его натуральный вкус. Плотные пакеты тоже допустимы, но обязательно проверьте срок годности и состав. Жестяные банки менее удачный вариант – металл может со временем вступать в реакцию с маслинами, что влияет на их вкус и безопасность.

С косточкой или без

Маслины с косточкой – лучший выбор, если хотите получить натуральный продукт. Они сохраняют свою структуру и вкус, тогда как плоды без косточек обычно подвергаются процессу оксидирования с использованием химических веществ. Поэтому цельные маслины – не только вкуснее, но и безопаснее.

 Время сбора урожая

Обращайте внимание на дату изготовления. Маслины созревают в декабре, поэтому упаковка, датированная раньше этого месяца, скорее всего, содержит плоды, прошедшие химическую обработку для ускорения созревания. Для максимальной пользы выбирайте маслины, изготовленные в период после сбора урожая.

Срок годности

Натуральные маслины не могут храниться более 6 месяцев. Если на упаковке указан более длительный срок, значит, продукт содержит консерванты. Короткий срок годности говорит о минимальной обработке и сохранении всех полезных свойств маслин.

Правильное хранение дома

После открытия банки маслины нужно переложить в чистую емкость из стекла, керамики или пищевого пластика с плотно закрывающейся крышкой. Это поможет избежать окисления и сохранить свежесть продукта. Храните их в холодильнике не дольше 7-8 дней, чтобы они остались вкусными и безопасными для употребления.

Часто задаваемые вопросы о пользе маслин

Что полезнее – оливки или маслины?

Маслины и оливки – один и тот же плод на разных стадиях зрелости. Черные оливки – созревший плод, а зеленые – недозревший. С точки зрения пользы, оба варианта богаты витаминами Е, А, а также содержат полезные жирные кислоты. Однако в зеленых оливках чуть больше натрия и жиров, а в маслинах больше полезных антиоксидантов. Выбор зависит от ваших предпочтений и целей.

Сколько маслин можно съедать в день?

Рекомендуется не более 5-7 маслин в день. Это оптимальное количество, чтобы получить пользу от их полезных жиров, витаминов и микроэлементов, не перегружая организм солью. При этом важно учитывать общую соленость вашего рациона, так как маслины – продукт не пресный

Чем полезны консервированные маслины?

Маслины сохраняют значительную часть своих полезных свойств даже после консервации. В них остаются витамины А, Е, а также полезные жирные кислоты, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы и поддерживают здоровье кожи. Однако стоит помнить, что консервированные маслины могут содержать больше соли и, в некоторых случаях, консерванты, поэтому лучше выбирать натуральные, минимально обработанные варианты.

Маслины – это не просто вкусное дополнение к пище, но и мощный инструмент для поддержания здоровья. В них есть все, что нужно для крепкого сердца, нормального пищеварения, крепких нервов и сильных костей. Благодаря своему уникальному составу эти плоды могут стать важной частью рациона для каждого, кто хочет чувствовать себя энергично и здорово каждый день.

Материал основан на следующих источниках:

• Русинова В. Е., Сикорская Я. Е. Разработка хлебобулочного изделия с использованием нетрадиционного сырья //Современное хлебопекарное производство: перспективы развития. – 2016. – С. 62-66.
• Тагиев М. М., Мамедов Е. Ш. ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ СОЛЕЙ НА ВЫХОД И КАЧЕСТВО БЕЛКОВОЙ ПАСТЫ ИЗ ЖМЫХА МАСЛИН.
• Ксенофонтова Д. В., Первицкая Л. В. БИОЭКОЛОГИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ МАСЛИНЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ СОХРАНЕНИЯ ЕЕ ГЕНОФОНДА В РОССИИ //Субтропическое и южное садоводство России. – 2009. – №. 42-2. – С. 379-391.