969 
- Что такое клюква
- Чем клюква отличается от брусники
- Химический состав клюквы
- Полезные свойства клюквы
- Полезные свойства клюквы для мужчин, женщин и детей
- Противопоказания к употреблению клюквы
- Особенности хранения клюквы
- Часто задаваемые вопросы о полезных свойствах клюквы
- Материал основан на следующих источниках:
О чем речь? Полезные свойства клюквы ценятся издавна. Ее используют для снятия воспаления, укрепления иммунитета, борьбы с инфекциями, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний − и все это благодаря ценному составу. Клюква содержит витамины С, А, группы В, а также минералы и антиоксиданты.
На что обратить внимание? Как любая ягода, клюква может вызывать индивидуальную аллергическую реакцию. Также не рекомендуется употреблять ее людям с заболеваниями ЖКТ и почечными камнями.
Что такое клюква
Клюква — невысокий вечнозеленый кустарник с тонкими стелющимися побегами, который предпочитает болотистые места и влажные сосновые леса. Осенью ее листья под действием холода окрашиваются в багряный оттенок, но не осыпаются, а с приходом весны вновь возвращают привычный зеленый цвет. Плоды появляются ближе к осени — с сентября по ноябрь, и именно в этот сезон люди ходят собирать клюкву.
Плоды небольшие, округлые или немного вытянутые. Их диаметр составляет примерно сантиметр. По мере созревания ягоды становятся ярко-красными, постепенно насыщаясь глубоким темным оттенком. Кожица скрывает сочную, терпко-кислую мякоть.
Собранная осенью клюква может долго храниться, не теряя полезных свойств. Ягоды клюквы подлежат заморозке — в таком виде они не портятся. Весной тоже можно собрать урожай, но перезимовавшие плоды содержат меньше витаминов. При этом они вкуснее осенних — сахаристость после зимы выше, и кислинка становится мягче.
Чем клюква отличается от брусники
Клюква и брусника кажутся похожими, однако различаются по вкусу и составу. Полезные свойства клюквы и брусники нельзя сравнить, но можно измерить.
Клюква отличается яркой кислотой и чаще используется для варенья, морсов и прочих заготовок. Брусника обладает мягкой сладостью, поэтому ее чаще добавляют в десерты и сладкие блюда.
В ягодах клюквы больше бензойной кислоты, что делает их природным консервантом. А брусника выделяется содержанием витамина А и железа, благодаря чему поддерживает зрение и кроветворение.
Фото: 8photo / freepik.com
Обе ягоды ценятся за богатый набор полезных свойств, но и клюква, и брусника имеют противопоказания к применению. Важно подобрать правильный способ их употребления и хранения, чтобы извлечь максимум пользы из этих северных плодов.
Химический состав клюквы
Ценность клюквы определяется ее насыщенным природным составом. Будучи осенней ягодой, она словно создана природой для поддержки организма в сезон простуд и сниженого иммунитета, помогая справляться с вирусами.
Органические кислоты
Главная сила клюквы — в большом содержании органических кислот. Они стимулируют работу желудка и кишечника, сохраняют баланс между кислотой и щелочью, замедляют процессы старения, оказывают мягкое желчегонное и мочегонное действие, а также активно противостоят микробам.
Интересно, что именно эти кислоты не позволяют соку клюквы бродить — из нее невозможно сделать вино. Зато ягода прекрасно проявляет себя как природный консервант: при мариновании овощей она способна заменить уксус. Для этого достаточно одного стакана клюквы на трехлитровую банку огурцов или помидоров.
Среди органических кислот, присутствующих в клюкве, особенно выделяются урсуловая и хинная. Урсуловая по строению схожа с гормонами, которые вырабатывают надпочечники, а потому способствует снижению воспалений и помогает организму справляться с повышенной нагрузкой.Хинная же кислота известна способностью снимать головную боль, активизировать обмен веществ и ускорять восстановление после болезней. В совокупности эти вещества придают клюкве выраженное противовоспалительное и жаропонижающее действие, повышая общую устойчивость организма.
Пектины
Полезные свойства ягод клюквы на этом не заканчиваются. Клюква также богата пектинами. Это сложные углеводы, отвечающие за ее легкую кислинку и желирующие свойства. Пектины улучшают пищеварение, очищают организм от токсинов, восстанавливают здоровую микрофлору кишечника и снижают уровень холестерина в крови. К тому же они проявляют мягкое противомикробное действие, помогая поддерживать естественное равновесие внутренних процессов.
Фото: KamranAydinov / freepik.com
Витамины и минералы
Клюква богата витаминами и минеральными веществами, обеспечивающими ее ценность для здоровья. По количеству витамина С она сопоставима с цитрусовыми — апельсинами, лимонами, грейпфрутами — а также с садовой земляникой. Ягода превосходит капусту по содержанию витамина К, который отвечает за нормальную свертываемость крови и укрепляет сосуды.
В составе клюквы присутствуют соединения с Р-витаминной активностью — антоцианы, катехины, флавоноиды. Эти вещества делают стенки капилляров прочнее, регулируют уровень холестерина, борются со свободными радикалами, ускоряют восстановление тканей, снижают давление и поддерживают работу кроветворной системы и печени.
Кроме того, клюква содержит витамины группы В (B1, B2, B5, B6) и бетаин, а из минеральных элементов особенно выделяются калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, марганец и кобальт. В меньших количествах встречаются молибден, медь, бор, хром, цинк и другие микроэлементы, благодаря которым клюква оказывает комплексное укрепляющее действие на организм.
Антиоксиданты
Полезные свойства клюквы для организма человека обусловлены также наличием антиоксидантов, среди которых выделяются не только витамин С и марганец, но и ряд более сложных соединений, например, полифенолы.
- Кверцетин — один из главных антиоксидантов клюквы, отвечающий за ее выраженные защитные свойства. Он препятствует развитию опухолевых процессов и считается одним из наиболее мощных природных соединений растительного происхождения.
- Мирицетин — известен своей противораковой активностью. Помимо этого, он рассматривается как профилактическое средство сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
- Пеонидин — пигмент, окрашивающий ягоду в глубокий пурпурно-красный цвет. Он помогает предотвращать воспаления, укрепляет сосуды и защищает нервные клетки от повреждений, снижая риск нарушений мозговой активности.
- Урсуловая кислота, входящая в состав многих лекарственных растений, проявляет мощное противовоспалительное действие и способствует восстановлению тканей.
Фото: freepik / freepik.com
Наибольшая концентрация антиоксидантов находится в кожице ягод, поэтому клюкву полезнее употреблять целиком, а не только в виде сока.
Полезные свойства клюквы
Какие еще полезные свойства есть у клюквы? Благодаря высокому содержанию органических кислот и пектинов клюква с древних времен применяется при воспалительных процессах, особенно в почках и мочевыводящих путях. Ее активные вещества способны тормозить развитие микробов, устойчивых к действию антибиотиков и других лекарств.
Как природное поливитаминное и противовоспалительное средство, полезные свойства клюква проявляет при простудах, нарушениях обмена веществ, ревматизме, хроническом тонзиллите и бронхите. Ее используют для снижения температуры и общего укрепления организма в период болезни.
Клюква также помогает при гипертонии, атеросклерозе и тромбофлебите, утоляет жажду у больных с лихорадкой и способствует восстановлению после операций. Клюквенный сок предотвращает образование камней в почках, нормализует работу кишечника, а в сочетании с медом смягчает кашель и облегчает течение пиелонефрита.
К дополнительным полезным свойствам клюквы можно отнести следующие.
- Поддерживает здоровье мозга. Антиоксидантные соединения, входящие в состав ягоды, обладают нейропротекторным действием, то есть защищают нервные клетки от разрушения и мутаций. Благодаря этому клюква снижает риск возрастных нарушений, включая болезнь Паркинсона и Альцгеймера.
- Способствует нормальной работе пищеварительной системы. В ее кожуре содержится клетчатка, необходимая для регулярного стула и поддержания полезной микрофлоры кишечника. Органические кислоты дополнительно стимулируют выработку желудочного сока и улучшают усвоение пищи.
- Служит источником витаминов и микроэлементов:
- витамина С, укрепляющего иммунитет и кожу;
- витамина Е, выступающего в роли антиоксиданта;
- витамина К1, поддерживающего свертываемость крови и плотность костей;
- марганца и меди, участвующих в обменных процессах и формировании тканей.
- Высокая концентрация антиоксидантов и фитонутриентов делает клюкву эффективным противовоспалительным продуктом. Поскольку хронические воспаления нередко лежат в основе современных болезней, регулярное употребление клюквы помогает снижать их выраженность и служит профилактической мерой для поддержания здоровья.
Хотя их количество в порции невелико, клюква вносит значимый вклад в общее питание.
Полезные свойства клюквы для мужчин, женщин и детей
Для мужчин
Клюква приносит пользу представителям сильного пола благодаря способности поддерживать здоровье мочеполовой системы и естественную потенцию. В ее составе присутствуют ферменты, которые препятствуют размножению бактерий в мочевом пузыре и снижают риск воспалений. Катехин и эпикатехин, содержащиеся в клюквенном соке, образуют устойчивые соединения, положительно влияющие на кровообращение и мужскую силу. По мнению специалистов, ежедневное употребление около 300 миллилитров свежего сока помогает сохранить тонус и выносливость.
Для детей
Клюква способствует укреплению костей и мышц, улучшает аппетит, поддерживает здоровье кожи и повышает устойчивость к простудам. Если регулярно готовить ребенку морс или компот из ягод, риск заболеваний в период школьных нагрузок и сезонных инфекций заметно снижается. Сушеная клюква может стать полезной альтернативой сладостям, обеспечивая организм витаминами и поддерживая иммунитет.
Фото: freepik / freepik.com
При беременности
Полезные свойства клюквы для женщин в период беременности обусловлены тем, что она отлично помогает справляться с отеками, варикозом и повышенным давлением, служит природным источником витаминов на ранних сроках. Флавоноиды, содержащиеся в ягоде, укрепляют сосуды и улучшают усвоение витамина С, способствуя легкому течению беременности.
Кроме того, клюква поддерживает нервную систему и помогает восстановиться после родов, снижая риск послеродовой депрессии. Антиоксиданты, содержащиеся в ее соке, защищают клетки, благодаря чему напиток считается одним из самых полезных для будущих матерей.
Для похудения
Клюква может помочь в контроле массы тела. Ее клетчатка обеспечивает чувство сытости и способствует очищению организма от токсинов, а дубильные вещества ускоряют обмен веществ. При умеренном употреблении и создании дефицита калорий ягода поддерживает естественное похудение без вреда для здоровья.
Противопоказания к употреблению клюквы
Несмотря на широкий спектр полезных свойств, клюква подходит не всем и при определенных условиях может вызывать нежелательные реакции. Поэтому важно учитывать возможные ограничения при ее употреблении.
- Раздражение желудка. Повышенная кислотность клюквы, особенно в виде неразбавленного сока или морса без сахара, способна раздражать слизистую пищевода. Это может спровоцировать изжогу или обострение гастрита, а также язвенной болезни. Людям с такими нарушениями стоит употреблять ягоду с осторожностью либо временно отказаться от нее.
- Риск образования оксалатных камней в почках. В клюкве присутствуют оксалаты — соли щавелевой кислоты. Их избыток способен повысить риск камнеобразования, особенно при частом употреблении концентрированного сока или экстракта. При заболеваниях почек или мочекаменной болезни необходимо предварительно проконсультироваться с врачом.
- Аллергические реакции. У чувствительных людей клюква может вызвать аллергическую реакцию, которая выражается в виде высыпаний, зуда, отека или затрудненного дыхания. При появлении таких симптомов употребление продукта следует прекратить.
- Диарея при избыточном потреблении. Большое количество свежих ягод или сока, особенно на голодный желудок, может вызвать расстройство кишечника. Иногда клюква действует как мягкое слабительное, поэтому важно соблюдать умеренность.
Особенности хранения клюквы
Чтобы полезные свойства клюквы сохранились надолго, важно правильно организовать ее хранение. Способ зависит от состояния ягоды — свежая, замороженная или сушеная.
Свежая клюква.В холодильнике ягоды могут оставаться пригодными к употреблению несколько месяцев. Перед закладкой их нужно промыть, обсушить и переложить в герметичный контейнер. Влага нежелательна: она ускоряет порчу и приводит к загниванию. Периодически следует просматривать ягоды и удалять те, что начали темнеть.
Фото: KamranAydinov / freepik.com
Замороженная клюква.Этот способ позволяет сохранить продукт и его полезные свойства на весь год. Ягоды клюквы моют, обсушивают и раскладывают одним слоем на подносе, чтобы они не слиплись. После замерзания их пересыпают в пакеты или контейнеры. При таком хранении клюква удерживает большую часть своих полезных веществ и витаминов.
Сушеная клюква.Ее можно использовать как самостоятельный перекус или добавку к кашам, выпечке и салатам. Для сушки ягоды тщательно промывают, обсушивают и выдерживают при температуре 50–60 °C в духовке либо электросушилке. Хранят продукт в плотно закрытой емкости, в прохладном и защищенном от света месте.
Ключ к долгому хранению — правильная подготовка. Клюкву необходимо хорошо вымыть и полностью высушить перед заморозкой или сушкой, иначе остаточная влага приведет к порче. При нагревании важно не превышать рекомендуемую температуру, чтобы сохранить природные витамины и целебные свойства ягоды.
Часто задаваемые вопросы о полезных свойствах клюквы
Какими полезными для иммунитета свойствами славится клюква?
Клюква укрепляет защитные силы организма благодаря высокому содержанию витамина С, который повышает сопротивляемость инфекциям. Дополнительно ягода содержит бензойную кислоту — природный антисептик. Благодаря этому сочетанию клюква помогает организму противостоять простудным заболеваниям и ускоряет восстановление после них.
Какие витамины содержатся в клюкве помимо витамина С?
Помимо витамина С, клюква богата следующими витаминами:
- тиамином (B1);
- рибофлавином (B2);
- ниацином (B3);
- пиридоксином (B6);
- фолацином (B9);
- никотиновой кислотой (PP);
- каротином (провитамином А);
- токоферолом (E) — присутствует в крупноплодных сортах;
- витамином К1 (филлохиноном).
Что приготовить из клюквы для иммунитета?
Наиболее популярным способом употребления остается клюквенный морс — вкусный и полезный напиток, подходящий для любого времени года.
Клюкву промывают и перебирают (если свежая) либо размораживают (если замороженная). Ягоды разминают в марле или дуршлаге, отделяя сок. Выжимку перекладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют подсластитель и доводят до кипения. Варят 10–15 минут, затем снимают с огня, вливают ранее отжатый сок и тщательно размешивают. Готовый морс процеживают через сито. Напиток получается насыщенным, освежающим и богатым природными витаминами.
Клюква — универсальная ягода, способная не только разнообразить рацион, но и укрепить организм. Благодаря разным способам заготовки ею можно наслаждаться круглый год. Добавляйте клюкву в блюда и напитки — и она станет надежным источником энергии и природного здоровья.
Материал основан на следующих источниках:
- Суменков М. В., Сорокопуд А. Ф. Физико-химические свойства экстрактов ягод клюквы //Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». – 2016. – №. 1. – С. 118-125.
- Лютикова М. Н., Ботиров Э. Х. Химический состав и практическое применение ягод брусники и клюквы //Химия растительного сырья. – 2015. – №. 2. – С. 5-27.
- Tkacheva N., Eliseeva T. Клюквенный сок для красоты и здоровья: 9 научных фактов о пользе, противопоказания и особенности употребления //Журнал здорового питания и диетологии. – 2023. – Т. 3. – №. 25. – С. 57-63.
Источник изображения на шапке: freepik / freepik.com
