1089 
- Причины отказа от подсолнечного масла
- Топ-10 заменителей подсолнечного масла
- Сливочное масло
- Кокосовое масло
- Оливковое масло
- Гхи
- Масло авокадо
- Греческий йогурт
- Льняное масло
- Кунжутное масло
- Масло грецкого ореха
- Тыквенное масло
- Часто задаваемые вопросы о заменителе подсолнечного масла
- Чем можно заменить подсолнечное масло для выпечки?
- Чем заменить подсолнечное масло для жарки?
- Чем можно заменить подсолнечное масло для салатов?
- Материал основан на следующих источниках:
Чем заменить подсолнечное масло? Выбор заменителя должен быть осознанным и основанным на конкретных потребностях и предпочтениях. Не существует универсального ответа – лучший вариант зависит от блюда.
Какая самая популярная замена? Оливковое масло – универсальный вариант, подходящий для салатов, жарки, выпечки. Однако у него более выраженный вкус, который не всегда подходит к некоторым блюдам. Вместо него подойдут другие альтернативы.
Причины отказа от подсолнечного масла
Польза омега кислот для здоровья велика: они способствуют росту и развитию, помогают восстанавливать ткани и поддерживают нормальную работу кровеносной системы. Как и с любыми продуктами, важно соблюдать меру при употреблении растительных масел. Чрезмерное количество способно свести на нет положительный эффект, так как организм может не справиться с перевариванием и усвоением всех компонентов.
Переизбыток мононенасыщенных жиров, жирных кислот Омега-6 и Омега-9 может привести к нежелательным последствиям. В организме эти жиры подвергаются окислению, в результате чего образуются вредные соединения, которые способны повреждать клетки и вызывать воспалительные процессы. Поэтому избыток этих жиров может усугубить проблемы со здоровьем, которые мы пытаемся предотвратить. Следовательно, растительные масла следует употреблять в умеренных количествах.
Фото: nenovoe.ru
Растительные жиры получают из семян и орехов методами прессования, экстракции и последующей очистки. В результате этого процесса мы получаем разнообразные виды продукции:
- Сырое растительное масло – продукт, который после получения прошло лишь фильтрацию. В таком масле сохраняются все ценные вещества, оно обладает характерным ароматом и вкусом, однако внешне выглядит не очень привлекательно и имеет короткий срок хранения.
- Нерафинированное масло – продукт, который проходит процедуры фильтрации, отстаивания, гидратации и нейтрализации. В ходе этих процессов утрачивается часть полезных свойств, но большинство из них сохраняется.
- Рафинированные масла – полностью очищенные, прозрачные и дезодорированные продукты, которые практически не сохраняют природных свойств. Устранение аромата и вкуса приводит к потере почти всех полезных качеств.
Для жарки масла лучше не использовать, даже рафинированные. При нагревании свыше 190 градусов жидкие масла превращаются в трансжиры. Кроме того, нерафинированные масла начинают дымиться при высоких температурах. Такой процесс указывает на образование вредных веществ, таких как пероксиды, бензопирены и канцерогены. Интересно, что масла, изначально богатые полезными веществами, при жарке могут выделять больше вредных соединений. Так чем же заменить подсолнечное масло?
Топ-10 заменителей подсолнечного масла
Сливочное масло
Сливочное масло – восхитительный ингредиент с богатым вкусом и ароматом – по праву считается одним из самых ценных в кулинарии. Оно производится из взбитых сливок, в процессе из них удаляется жидкость, оставляя лишь жир. В масле также остается небольшое количество молочных белков, которые при нагревании, например, при приготовлении топленого масла, приобретают коричневый оттенок. Использование сливочного масла в приготовлении пищи – обычное дело, но для достижения кулинарного совершенства важно знать некоторые тонкости.
Фото: mosregfermer.ru
В ситуациях, когда продукт может подвергнуться воздействию низких температур, использовать его не стоит. Например, если применять растопленное сливочное масло в качестве заправки для салата, вы получите неприятную застывшую жирную массу. Однако при жарке мяса можно заменить подсолнечное масло на сливочное, но нужно следить за температурой, чтобы оно не подгорело. В выпечке же замена растительного масла растопленным сливочным, скорее всего, улучшит вкус готового продукта.
Вместо растительного масла подойдет сливочное в том же количестве. Например, если в рецепте указана столовая ложка первого, замените ее таким же количеством второго.
Кокосовое масло
Оно выделяется среди других альтернатив своим составом: в нем преобладают насыщенные жиры, поэтому натуральный продукт твердеет при комнатной температуре. Однако, в отличие от растительного, рафинированное кокосовое масло сохраняет жидкую консистенцию даже в холоде. Это делает его предпочтительным для блюд, которые будут охлаждаться, таких как заправки для салатов или маринады.
Фото: svoefermerstvo.ru
Кокосовое масло бывает двух типов: рафинированное и нерафинированное. Первое нейтрально по вкусу, в то время как второе сохраняет характерный кокосовый аромат, который может ощущаться в готовых блюдах. Рафинированное масло выдерживает более высокие температуры, что делает его подходящим для жарки и запекания. Нерафинированное придаст выпечке легкий кокосовый оттенок, но его более низкая температура дымления обычно не вызывает проблем и является хорошей альтернативой для веганских и палео-рецептов.
Чтобы получить желаемый результат, замените подсолнечное рафинированное масло в рецепте на такое же количество кокосового продукта.
Оливковое масло
Хотя оливковое масло было основным продуктом питания в Средиземноморье на протяжении многих столетий, в США его популярность начала расти лишь в 1990-х годах. Это произошло благодаря активной рекламной кампании на американском рынке. С тех пор оно быстро завоевало признание и стало одним из самых востребованных масел для приготовления пищи в Америке. Оливковое масло ценят как повара, так и любители кулинарии за его превосходный вкус и пользу для сердца. Производится продукт путем отжима оливок, и качество масла напрямую зависит от данного процесса.
Фото: granivkusa.ru
В отличие от большинства растительных масел, оливковое предлагает широкий выбор сортов, каждый из которых лучше всего подходит для определенных кулинарных целей. Например, оливковое масло первого отжима, известное своим изысканным вкусом, идеально подходит для употребления в сыром виде, например, для смазывания хлеба или приготовления заправок для салатов.
Оливковое масло легко заменит подсолнечное масло в большинстве кулинарных рецептах: его можно добавлять в салаты (например, в винегрет), использовать для приготовления соусов.
Гхи
Топленое масло, получаемое из сливочного, отличается от него особой технологией производства. В процессе изготовления такого продукта растопленное сливочное масло подвергается дополнительной обработке: из него удаляют молочные белки и воду, оставляя чистый жир. Благодаря этому топленое масло может быть подходящим для кето-диеты, поскольку не содержит молочных белков и сахара. При приготовлении топленое масло используется аналогично сливочному, но важно учитывать некоторые особенности.
Фото: asianews.network
Топленое масло выдерживает более высокие температуры, чем обычное сливочное. Поэтому им можно смело заменить подсолнечное масло для жарки и запекания. Если вам нужна устойчивость к высоким температурам, как у растительного масла, но вы хотите добавить блюду более насыщенный вкус, гхи станет отличной альтернативой. Однако из-за своего яркого вкуса продукт не подходит для блюд, где требуется более деликатные масляные ноты.
При замене растительного масла на гхи используйте такое же количество.
Масло авокадо
Сто лет назад авокадо было диковинкой, редкостью. Сейчас же благодаря активной рекламе и продвижению он стал обычным явлением. Его кулинарные достоинства и польза для здоровья широко известны. Даже масло авокадо – прекрасная альтернатива другим растительным маслам для кулинаров – все чаще появляется на полках магазинов. Данный продукт полезен для сердца, а также подходит тем, кому нужно заменить подсолнечное масло при похудении.
Фото: tastingtable.com
Масло авокадо часто выбирают для жарки из-за его мягкого вкуса и способности выдерживать высокие температуры. Однако, несмотря на его полезные свойства, стоит задуматься о целесообразности его использования для этой цели. При длительном нагревании полезные вещества в рассматриваемом продукте разрушаются, образуются трансжиры и канцерогены,, и оно теряет свои преимущества по сравнению с более доступными вариантами.
В кулинарии масло авокадо можно использовать как замену растительному, соблюдая пропорцию один к одному.
Греческий йогурт
В качестве альтернативы маслу в выпечке можно использовать греческий йогурт. Этот продукт, из которого удалена сыворотка, отличается от обычного йогурта более густой консистенцией, а также повышенным содержанием белка и жира. Благодаря своему насыщенному вкусу, греческий йогурт придает определенным блюдам, таким как пироги и кексы, особенно приятную текстуру.
В некоторых рецептах выпечки растительное масло можно заменить греческим йогуртом. Эта операция особенно полезна, если компонент добавляется для увлажнения теста, так как рассматриваемая альтернатива справится с этой задачей не хуже, а заодно обогатит выпечку белком. Однако стоит помнить, что греческий йогурт – это молочный продукт, поэтому такая замена подсолнечного масла не подойдет тем, кто придерживается принципов пп или избегает молочных продуктов по другим причинам.
При замене масла йогуртом используйте одинаковое количество: если в рецепте требуется один стакан растительного масла, просто компенсируйте его одним стаканом греческого йогурта.
Льняное масло
Данный продукт, получаемый из льна, подобно другим маслам из семян, производится методом отжима. В промышленности он находит широкое применение, однако для пищевых целей используется масло, полученное из сырых семян методом холодного отжима. Хотя данный вариант не так распространен, как некоторые другие масла, он ценится за пользу для здоровья, особенно благодаря высокому содержанию альфа-линоленовой кислоты (АЛК) и полезной для сердца жирной кислоты омега-3.
Фото: immunocap.ru
Из-за низкой температуры дымления льняного масла (225 градусов по Фаренгейту), его не стоит нагревать. Лучше всего использовать его в холодных блюдах, таких как заправки для салатов, соусы и паштеты. Кроме того, льняное масло может стать прекрасным завершающим штрихом для готовых круп или жареных овощей.
При необходимости льняное масло можно заменить другим растительным маслом в том же количестве.
Кунжутное масло
Кунжутное масло – это растительное масло, распространенное в азиатской кулинарии, которое получают с помощью отжима зерен кунжута. Масло из сырых семян обладает нейтральным вкусом. В свою очередь продукт, полученный из обжаренных зерен, известный как обжаренное кунжутное масло, характеризуется ореховым вкусом. Обычно в рецептах, где используется данный продукт, обжаренное масло добавляется в сыром виде, например, для приготовления салатов или в качестве заправки в конце приготовления.
Фото: sushi-lover.ru
В кулинарии кунжутное масло может быть заменой растительному, но с некоторыми нюансами. Обжаренный аналог обладает насыщенным вкусом, поэтому его рекомендуется добавлять в небольших количествах, обычно не более нескольких столовых ложек, если рецепт предполагает использование растительного масла. Рафинированное кунжутное масло с температурой дымления около 210°C хорошо подходит для жарки и запекания. Оно больше похоже на обычное растительное масло, но найти его в продаже сложнее.
В целом можно заменить подсолнечное масло на кунжутное при диетах в тех же пропорциях.
Масло грецкого ореха
Масло грецкого ореха – деликатес, который особенно ценится из-за своей редкости и высокой стоимости. Это связано с тем, что его производство ограничено географией произрастания грецких орехов. Масло обладает привлекательным янтарным цветом и уникальным, слегка горьковатым ореховым привкусом. Его лучше всего добавлять в салаты и соусы, так как при нагревании оно может изменить свой вкус. Чтобы смягчить интенсивный ореховый оттенок, можно смешать грецкое масло с другими растительными альтернативами, что придаст блюду новые вкусовые нотки.
Тыквенное масло
Тыква, богатая витаминами и полезными веществами, на протяжении многих лет используется в осенних сезонных блюдах. Ее ценность заключается не только в уникальном вкусе, но и в целебных свойствах. Тыквенное масло считается отличным средством для нормализации давления, улучшения работы желудочно-кишечного тракта и снижения уровня холестерина.
Осенние кулинарные традиции многих лет включают в себя тыкву, кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Эта овощная культура ценится не только за свой неповторимый вкус, но и за благотворное влияние на здоровье. Например, тыквенное масло известно своими целебными свойствами: оно помогает стабилизировать давление, улучшает пищеварение и способствует снижению уровня холестерина в крови. Важно подчеркнуть, что его не рекомендуется нагревать, поскольку это снижает количество ценных веществ. Оно отлично подходит для использования в салатах и других холодных закусках, которые нужно заправлять непосредственно перед подачей.
Часто задаваемые вопросы о заменителе подсолнечного масла
Чем можно заменить подсолнечное масло для выпечки?
Выбирайте масло в зависимости от желаемого вкуса: оливковое (от мягкого до интенсивного), кокосовое (с легким кокосовым оттенком, отлично для выпечки), масло гхи (для богатого, сливочного вкуса) или рапсовое (практически без вкуса – подходит для любых блюд).
Чем заменить подсолнечное масло для жарки?
Если вы планируете готовить при высоких температурах, замените рафинированное подсолнечное масло для жарки на следующие виды масел: нерафинированное оливковое, кокосовое или масло гхи.
Чем можно заменить подсолнечное масло для салатов?
Чем можно заменить рафинированное подсолнечное масло в кулинарии? Льняное масло – ценный источник полезных жирных кислот. Кунжутное – придаст блюду восточный колорит и идеально дополнит азиатские кулинарные шедевры. Масло авокадо с его нежным вкусом прекрасно сочетается с салатами из свежей зелени. А продукт из грецкого ореха с его насыщенным вкусом станет отличным дополнением к салатам с фруктами или сыром. В качестве альтернативы можно использовать другие ингредиенты для заправки: семечки и орехи, которые добавят текстуру и вкус, сметану и йогурт, овощные и фруктовые пюре.
Когда выбираете масло, уделите внимание таре. Вакуумная упаковка со спреем поможет сохранить все полезные свойства ваших любимых масел на длительный срок, так как она не пропускает воздух и удобна в использовании. С помощью распылителя вы сможете равномерно нанести масло на стейк без излишков или добавить его в салат.
Материал основан на следующих источниках:
- Трухин Н. В. СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА АВОКАДОВОГО И ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЕЛ //Актуальные проблемы социально-экономического развития современного общества. – 2022. – С. 281-283.
- Постернак А. С. Чудотворные масла //МНСК-2021. – 2021. – С. 92-92.
- Грехова О. Н. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КАЧЕСТВА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА //Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продуктов питания. – 2017. – С. 81-85.
