970 
Чем заменить оливковое масло? Выбор зависит от нужного блюда. В салатах достойной заменой станут подсолнечное, льняное, кунжутное, а также сметана и домашний майонез. При жарке отличной альтернативой будут гхи, масло авокадо, рыжиковое и виноградной косточки. А в выпечке можно использовать ореховую пасту, фруктовые пюре.
На что обратить внимание? Также оливковое масло широко применяется в косметологии и медицине. В домашнем уходе за кожей лица и рук его можно заменить на миндальное, масло жожоба и какао. Перед первым использованием рекомендуется провести тест на аллергию, нанеся небольшое количество продукта на запястье или внутреннюю часть локтя.
Особенности оливкового масла
Это продукт, вырабатываемый из маслин – плодов вечнозеленого дерева оливы европейской (olea europaea). У оливкового масла особый состав: большой объем сложных эфиров (эстеров) олеиновой кислоты и с триглицеридов (нейтральных жиров). Его цвет описывается желтой гаммой, от буроватого до зеленоватого. По вкусу масло немного горчит. Температура плавления продукта зависит от места происхождения – 7–10 °C.
Классификация оливкового масла:
- Extra Virgin. Получаемое первым холодным отжимом, то есть только механической технологией (без химических веществ и нагрева), это масло нерафинированное, самого высшего качества. Ранее его выдавливали из оливок прессом, сейчас – в центрифуге. Это масло идет в холодные блюда (салаты, бутерброды, соусы, в маринады и др.), хорошо как добавка к морепродуктам и рыбе.
- Virgin Olive Oil. Нерафинированный продукт первого отжима с несколько большей кислотностью (до 2 %). Это следствие использования немного переспевшего или с мелкими дефектами сырья. Virgin Olive Oil употребляется при приготовлении блюд на среднем огне: выпечке, запекании, пассировке, тушении, легкой поджарке.
- Refined Olive Oil. Рафинированное. Технологически проходит несколько уровней очистки. Идет чаще на жарку, так как почти не имеет вкуса.
- Olive Pomace Oil. Сырье – жмых, то есть остаток от производства первого отжима. Для получения статуса и легкого приближения к цвету и запаху оливкового масла в продукт подмешивают немного Virgin или Extra Virgin. Применяют в блюдах высокотемпературной обработки (жарка, фритюр, реже – запекание), единично – в салаты.
Фото: freepik / freepik.com
Extra Virgin издревле входит в число самых полезных видов масла:
- В нем присутствуют жирные кислоты Омега-9. Это настоящий кладезь пользы для здоровья: противостоят действию свободных радикалов, снижая темпы возрастных изменений, угрозы онкологии.
- Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы: приводит давление в норму, блокирует тромбообразование, снижает объем «плохого» холестерина.
- Сдерживает появление лишнего веса и сахарного диабета.
- Присутствие в нем линолевой жирной кислоты Омега -6 улучшает зрение и ускоряет регенерацию тканей.
- Витамины A, D, K в его составе упрочняют костные структуры и стенки кишечника.
- На состояние кожи и волос положительно влияет наличие в Extra Virgin витамина Е.
Но добавление оливкового масла в рацион при некоторых заболеваниях требует консультации врача. Это диарея и иные проблемы с ЖКТ, холецистит, язвы 12-перстной кишки и желудка, ожирение.
Оливковое масло – символ здоровья человека, залог его долголетия. Это не только традиционно привлекательный, но и одобренный доказательной медициной продукт. Он незаменим в кулинарии и благодаря отменному вкусу.
Возможна ли замена оливкового масла
Применение оливкового масла многоаспектно. Это продукт, активно используемый в разных блюдах (кулинария), в уходе за ногтями, кожей и волосами (косметология), в медицине, в том числе народной.
Почему иногда требуется чем-то заменить оливковое масло, например, в греческом салате или иных блюдах:
- Приевшийся вкус. Продукт ощущается как слишком жирный или его аромат перестает радовать.
- Отсутствие масла под руками.
- Хочется внести новизну в меню. Часто новая заправка салата меняет его вкус.
- Нужно масло для блюда высокотемпературной обработки, но оливкового такого качества нет рядом.
- Иммунный ответ (аллергия) на продукт.
Фото: freepik / freepik.com
При подборе альтернативы для этого продукта нужно:
- Обращать внимание на точку дымления. Нерафинированные масла обычно идут только в салаты и иные холодные блюда. Лишенное многих компонентов очищенное чаще применяют для жарки, фритюра, запекания как устойчивое к нагреву. Это масло рафинированное.
- Не останавливаться на первом варианте. Альтернатива может несколько изменить вкус, поэтому чаще нужно проверять замену.
- Использовать оптимальный объем растительного масла: на какой бы замене вы ни остановились, лучше употреблять не более 20–30 г в сутки для людей старшего возраста и 10–20 г – для детей.
Чем заменить оливковое масло
Оливковое масло – не самый дешевый продукт. Его стоимость резко выросла с подъемом курса основных валют. Кроме того, оригинальные вкус и запах данного продукта не всем по душе.
Фото: freepik / freepik.com
Это основные стимулы для выяснения того, чем заменить оливковое масло в холодных и горячих рецептах. Будем искать альтернативу:
Чем заменить оливковое масло в салатах
- Подсолнечное неочищенное (нерафинированное) – хорошо для многих холодных закусок.
- Льняное масло не позволит заправке уйти на дно, добавит жирные кислоты.
- Кунжутное подарит блюду азиатскую нотку.
- Рапсовое масло подходит к любому салату, легкое, есть нужные жиры.
- Тыквенное. Это масло на Западе считают очень полезным, называя «черным» либо «зеленым» золотом. Его изысканные запах и вкус оттенят любые холодные блюда.
- Конопляное масло издревле считалось наилучшим на Руси, а сейчас оно – суперфуд. Его незаменимые жирные кислоты (до 80 % состава) стимулируют иммунитет и помогают сохранить здоровье.
- Соевое масло – лидер по объему веществ, обладающих высокой физиологической активностью: оптимизирует деятельность ЖКТ, повышает сопротивляемость организма.
- Горчичное. Это масло с разнообразием витаминов (группа В, А, Е, D, К). Его отменные аромат и вкус сочетаются с массой положительных эффектов: антисептическим, ранозаживляющим, иммуностимулирующим. Оно борется с вирусами, инфекцией, опухолевыми процессами.
- Уксус бальзамический важен для улучшения обмена веществ, приводит в норму нервы, поддерживает жизненные силы. В кулинарии он гармонирует с большинством продуктов (мясо, рыба, овощи, сыры и др.), в том числе в рационе жителей Средиземноморья.
Фото: azerbaijan_stockers / freepik.com
Несколько менее полезные, но также приятные альтернативы оливковому маслу:
- Сметана. Ценится за способность придать любой пище особый деликатный вкус. Сметана позволит изменить привычные мясные и овощные закуски. Она очень калорийна, но хорошо переваривается и надолго дает энергию, а также богата кальцием.
- Майонез собственного изготовления (купленный продукт намного более вреден).
Предлагаем провести эксперимент, по очереди добавляя в привычный салат каждую из описанных выше заправок. Вы получите интересный опыт и ощутимую пользу для здоровья.
Чем заменить оливковое масло при жарке
В таких рецептах определение оптимальной альтернативы оливковому маслу сложнее. Нужно ориентироваться не только и не столько на вкус и полезность, сколько на порог дымления. Это температура, при которой масло начнет распадаться на токсичные вещества, выделяя чад. Чем она выше, тем безопаснее на нем жарить. Альтернативы:
- Подсолнечное масло рафинированное. По сравнению с неочищенным оливковым его точка дымления выше. Поэтому оно хуже разрушается при сильном нагреве.
- Масло авокадо – один из лучших ответов на вопрос о том, чем заменить оливковое. Данный продукт и в нерафинированном виде не разрушается при нагреве до 270 °С. То есть это очень хорошее масло для рецептов приготовления блюд на сильном огне (фритюр, жарка и т. п.).
- Гхи, топлёное масло. Его температура распада – 240 °С. На нем можно запекать, жарить.
- Масло из косточки винограда. 216 °С – его высокая температура дымления. Еще оно почти без запаха и цвета, с приятным ореховым вкусом.
- Рыжиковое масло. У него порог дымления очень высокий– 245 °С. Продукт отлично сбалансирован по белку и жирным кислотам, содержание олеиновой кислоты соперничает с мерой в оливковом масле первого отжима, а ещё в нём солидная доля бета-каротина, витамина Е.
- Кукурузное масло. Точка распада при нагреве – 250 °С. Особенность продукта – наличие фосфатидов. Они ответственны за эффективную работу нервной системы и стимулируют деятельность мозга.
- Арахисовое рафинированное масло тоже с высокой точкой дымления. Оно не пенится, не горит, не очень калорийно. Негативный момент: масло может провоцировать аллергию.
Медики и кулинары не советуют жарить на масле, у которого порог дымления близок к минимальному пределу. Это риск перехода продукта из полезной группы в канцерогены.
Чем заменить оливковое масло в выпечке
Важно, чтобы альтернатива не утяжеляла блюдо, сберегала нужные по рецепту текстуру и влажность. Это:
- Некоторые растительные масла. Лучше использовать подсолнечное, рапсовое или кокосовое.
- Паста из миндаля или арахиса (лучше в соотношении 1:1 к маслу по рецепту). Она сохранит плотную структуру, подарит блюду яркий ореховый аромат.
- Пюре яблочное (лучше несладкое) заменит оливковое масло в пирогах, кексах и маффинах. Оно поддержит нужную мягкость и влажность. Обычно пюре используют в соотношении 1:1 к маслу по объему, но часто для получения лучшей текстуры в этой выпечке заменяют лишь часть рецептурного жира.
- Пюре банановое (лучше домашнее из зрелых плодов или покупное детское без примесей) хорошо как заменитель оливкового масла в хлебе и плотной выпечке типа кексов, маффинов. Сохранит мягкую текстуру и нужную сладость.
Фото: jcomp / freepik.com
Важно помнить, что замена оливкового продукта по-разному влияет на качество выпечки. Советуем проводить эксперименты на небольших объемах. И знайте, что существуют рецепты, которые могут отрицательно отзываться на замену оливкового масла. Так, слоеное тесто не получится хорошим без этого продукта.
Часто задаваемые вопросы о заменителе оливкового масла
Чем заменить оливковое масло для маринада?
В этом случае подбирается альтернатива по рецепту и кулинарным пристрастиям. Несколько вариантов: растительное (кунжутное, рапсовое, виноградное) и сливочное масла, соус соевый, майонез.
Чем можно успешно заменить оливковое масло в косметологии?
Есть отличные альтернативы. В косметологии это масла:
- Миндальное.
- Виноградных косточек.
- Какао.
- Жожоба.
- Подсолнечное.
В данном случае нужно определять альтернативу с учетом косметической задачи и специфики клиента (типа и состояния его кожного покрова, возраста и иных особенностей). Но до первой пробы нового масла обязательно необходимо провести тест на аллергию. Для этого следует нанести немного масла на нежный участок кожи – обычно это внутренняя часть локтевого сгиба или запястье.
Чем можно заменить оливковое масло при нахождении на диете?
Хорошо включать в рацион:
- Рапсовое.
- Кунжутное.
- Нерафинированное подсолнечное.
Подходит для диеты и льняное масло. В его составе большая концентрация омега-кислот и фолиевой, токоферолов, фитогормонов.
Оливковое масло — кладезь многих нутриентов. Они оказывают положительное действие на человека. Но достаточно часты ситуации, когда оливкового масла нет рядом или его не получается применить по разным причинам.
Это момент, когда можно использовать свои знания и смекалку, подобрав альтернативы, которые по вкусу и полезности будут отличным решением. И тогда вы попробуете уникальное блюдо, которое, вне всякого сомнения, порадует и станет любимым.
Материал основан на следующих источниках:
- Чимонина И. В., Шульга А. А. Влияние растительных масел на физиологические аспекты здоровья человека //Мир науки, культуры, образования. – 2015. – №. 3 (52). – С. 275-277.
- Кунакова Р. В. и др. Здоровое питание XXI века: функциональные продукты питания и нутригеномика //Вестник Академии наук Республики Башкортостан. – 2016. – Т. 21. – №. 3 (83). – С. 5-14.
- Тутельян В. А. Здоровое питание для общественного здоровья //Общественное здоровье. – 2021. – Т. 1. – №. 1. – С. 56-64.
Изображение в шапке статьи: freepik / freepik.com
