983 
Чем заменить сливочное масло? Среди вариантов — растительные виды (оливковое, кокосовое, рапсовое), фруктовые и овощные пюре (яблочное, банановое, тыквенное), натуральный йогурт, авокадо, ореховая паста или маргарин хорошего качества. Все зависит от того, для чего ранее использовалось сливочное масло: для выпечки, жарки, намазывания на хлеб или добавления в каши и пюре.
Что учесть? При выборе замены важно учитывать вкусовые особенности продукта, его консистенцию и соотношение жиров, белков и углеводов. Также стоит обратить внимание на возможные аллергические реакции, калорийность и содержание насыщенных жиров, а также на то, как замена повлияет на текстуру и вкус готового блюда.
Обзор альтернатив
Огромное количество блюд и десертов содержат в своей рецептуре сливочное масло. Этот продукт считается высокопитательным и полезным. Однако по тем или иным причинам люди отказываются от употребления сливочного масла: стремятся снизить калорийность рациона, переходят на веганскую диету, страдают непереносимостью лактозы.
Иногда у хозяйки просто нет масла в момент готовки. Возникает вопрос, чем можно заменить сливочное масло в рецепте. На самом деле существует довольно много продуктов, которые можно использовать как альтернативу. Рассмотрим их подробно.
Растительные масла
Как правило, маслами из различных семян чаще всего заменяют сливочное масло. Растительное масло подходит для жарки, выпечки и других способов приготовления пищи. Чтобы не испортить блюдо, подбирают масло с подходящей температурой горения, вкусом и ароматом.
Фото: freepik / freepik.com
- Оливковое масло. Используют как основу соусов, для несладких пирогов и пирожков, для жарки.
- Льняное, тыквенное, кунжутное масло. Эти виды масел не подходят для жарки (быстро начинают гореть, теряют полезные свойства в процессе нагревания). Их добавляют в готовые блюда и салаты.
- Кокосовое масло. По консистенции примерно равно сливочному. Его кладут в каши, в тесто для выпечки. Имеет приятный аромат.
Свойства растительных масел:
- в их составе нет холестерина, лактозы;
- придают блюдам особый вкус и аромат;
- придают готовой выпечке дополнительную влажность, жирность.
Ореховые пасты
Чем можно заменить сливочное масло в каше? Великолепный вариант — паста из орехов: содержит белок, полезные жиры, имеет прекрасный вкус. Продукт также используют для намазывания бутербродов, кладут в сдобное тесто.
- арахисовая паста: имеет приятный вкус, традиционно употребляется с тостами, шоколадом, бананом;
- миндальная паста: консистенция легкого крема, нежный вкус ореха;
- паста из кешью: вкус нейтральный, консистенция легкая, нежная.
Фото: azerbaijan_stockers / freepik.com
При приготовлении теста для выпечки ореховую пасту рекомендуют комбинировать с таким же количеством растительного масла, что поможет сохранить привычную текстуру теста.
Когда ореховая паста не подходит:
- при низкокалорийной диете;
- при аллергии на орехи;
- в рецептах блюд, где сливочный вкус является основным.
Фруктовые и овощные пюре
Малоизвестный вариант, чем заменить сливочное масло в выпечке. Плюсы: снижают калорийность изделий, заменяют сахар, улучшают вкус и текстуру теста.
- Яблочное пюре: кладут в тесто пополам со сливочным маслом, что добавляет вкусовую изюминку (приятную кислинку) готовым изделиям.
- Банановое пюре: когда не знаешь, чем заменить сливочное масло в кексе или бисквите — это лучший вариант. Придает сладость, имеет кремовую текстуру, дешево и доступно. Используют в том же количестве, что и масло.
- Тыквенное пюре: окрашивает изделия в красивый, аппетитный цвет, придает естественную сладость.
- Авокадовое пюре: не влияет на вкус мучных изделий, хорошо смешивается с тестом благодаря маслянистой текстуре. Прекрасно сочетается со вкусом шоколада, используется в смузи-боулах (густые смузи, которые подают в глубоких тарелках).
Фото: azerbaijan_stockers / freepik.com
Преимущества пюре:
- низкая калорийность по сравнению с маслом;
- естественный сладкий вкус;
- высокое содержание нерастворимой клетчатки, витаминов, антиоксидантов.
Недостатки при использовании в рецептах:
- выпечка получается мягкая, без хрустящей корочки;
- в готовых изделиях сохраняется вкус овощей и фруктов, из которых сделано пюре;
- тесто после выпечки окрашено в цвета фруктово-овощных добавок.
Другие популярные заменители
Гхи (топленное особым способом сливочное масло):
- не содержит влаги и животного белка;
- не содержит лактозы;
- имеет сливочный вкус;
- имеет высокую точку дымления.
Сметана, натуральный йогурт:
- подходят для каш, пюре, теста для выпечки;
- в тесто кладут пополам с маслом;
- уменьшают калорийность;
- имеют кремовую текстуру, обогащают вкус.
Хумус (пюре из нута):
- отлично подходит к овощам, натуральному хлебу;
- богат белком, содержит растительные волокна;
- идеален для низкокалорийных бутербродов.
Творожный сыр:
- много белка;
- нежная текстура, сливочный вкус;
- входит в состав закусок, намазывается на хлеб, тосты.
Кокосовые сливки:
- идеальны для вегетарианских/веганских сладких блюд;
- хорошо взбиваются;
- как и обычные взбитые сливки, держат форму в охлажденном виде.
Как выбрать замену сливочному маслу
Чем заменить сливочное масло в печенье, кексе, торте
- яблочное, тыквенное пюре пополам с маслом: снижает калорийность;
- фруктовое пюре, кокосовые сливки, растительное масло: альтернатива для веганов;
- кокосовое масло, ореховая паста + растительное масло, высокожирный спред: улучшают текстуру выпечки.
Фото: jcomp / freepik.com
В жареных, тушеных блюдах
- гхи, подсолнечное, кокосовое масло (рафинированные): для сильного нагревания;
- оливковое масло, спред (не содержащий трансжиров): для умеренного нагрева.
Чем заменить сливочное масло в картофельном пюре
- оливковое масло и немного лимонного сока;
- сметана, натуральный йогурт (смешивают с горячим пюре);
- ореховая паста, разведенная теплым молоком;
- авокадовое пюре (придает гладкую текстуру, но окрашивает пюре).
Чем заменить сливочное масло на бутерброде, горячем тосте
- ореховая паста;
- мягкий творожный сыр;
- авокадо (его разминают вилкой);
- хумус.
Альтернатива для каш и других блюд
- гхи;
- растительные масла;
- натуральный йогурт (добавляют в готовое блюдо).
Важные рекомендации по замене сливочного масла
Изучайте состав продукта
Решая, чем можно заменить сливочное масло, выбирайте альтернативу, безопасную для здоровья. Состав продукта написан на упаковке. Избегайте трансжиров, гидрогенизированных масел, искусственных добавок, консервантов. Многочисленные исследования доказали вред подобных веществ. Чем проще и натуральнее состав продукта, тем он полезнее.
Принимайте во внимание количество калорий
Многие вкусные натуральные продукты имеют очень высокую калорийность, например, кокосовое масло и ореховые пасты. Эти сверхжирные заменители сливочного масла следует употреблять в разумных количествах. Спреды бывают высокоэнергетическими и менее жирными (смотрите информацию на этикетке). Греческий йогурт и фруктовое пюре — самый легкий, диетический вариант. Каждый раз, покупая продукт, убеждайтесь, что он соответствует вашим потребностям.
Начинайте добавлять альтернативные продукты малыми порциями
Пробуя варианты, чем заменить сливочное масло, добавляйте новый продукт понемногу. Например, в тесто для выпечки положите на первый раз не больше четверти/половины заменителя масла от всего количества и посмотрите, как оно изменится.
Так вы можете заметить, что добавленное фруктовое пюре дает много влаги: время приготовления удлиняется. В этом случае можно уменьшить количество яиц и молока. Оцените вкус и качество готовых изделий. В зависимости от результата скорректируйте рецепт.
Соблюдайте правила хранения продуктов
Будьте внимательны в этом вопросе: правильное хранение гарантирует доброкачественность и безопасность продуктов. Растительное масло ставят в темное прохладное место: на свету оно быстро окисляется. Ореховые пасты обязательно хранить в холодильнике, иначе жир прогоркает и вкус быстро портится. Пюре из свежих фруктов требует герметичной тары и холодильника: годность не более 3-5 дней.
Часто задаваемые вопросы о заменителе сливочного масла
Чем заменить сливочное масло в выпечке без ухудшения качества?
Сливочное масло в тесте полностью можно заменить, но свойства выпечки могут измениться. Чтобы сохранить привычную текстуру, используйте:
- спред, масло кокоса (в том же объеме, что и сливочное масло);
- фруктовое пюре, одновременно уменьшив количество других жидкостей;
- немного крахмала для большей плотности теста.
Чем можно заменить сливочное масло в макаронах и других веганских блюдах?
- кокосовое масло;
- кокосовые сливки;
- пюре из овощей/фруктов;
- ореховые пасты.
Чем заменить сливочное масло при непереносимости лактозы?
- гхи (в процессе приготовления из него удаляется белковая фракция);
- любым растительным маслом;
- кокосовым маслом;
- спредами из растительных масел.
Если по тем или иным соображениям вы не хотите (или не можете) употреблять в пищу коровье масло, теперь вы знаете, чем можно заменить сливочное масло в соусе, креме, выпечке и других блюдах. Заменители используются точно так же, традиционно — для жарки, приготовления бутербродов, сдабривания каш, пюре, теста.
В зависимости от ваших предпочтений и кулинарных планов можно подобрать немалое количество продуктов, которые разнообразят вкус привычных блюд, снизят их калорийность (при необходимости): новое меню будет полностью соответствовать вашим потребностям и состоянию здоровья. Помните, что разные заменители масла обладают разными вкусами, ароматом, текстурой, жирностью, температурой кипения.
Если вы стремитесь к сбалансированной диете, пробуйте разные варианты натуральных добавок и заменителей животного масла. Соблюдайте правила хранения продуктов, прислушивайтесь к рекомендациям специалистов по питанию. Будьте здоровы и внимательны к себе.
Материал основан на следующих источниках:
- ПИЯЛЬЦЕВА Е. Д., ПЬЯНИКОВА Э. А. ИЗУЧЕНИЕ АЛЬТЕРНАТИВНЫХ ВАРИАНТОВ ЗАМЕНЫ СЛИВОЧНОГО МАСЛА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. – ЗАО» Университетская книга» КОНФЕРЕНЦИЯ: НОВЫЕ КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ ПОДХОДЫ К РЕШЕНИЮ ГЛОБАЛЬНОЙ ПРОБЛЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ Курск, 13 ноября 2024 года Организаторы: Юго-Западный государственный университет.
- Никитина Ю. В., Топникова Е. В. МАСЛЯНЫЕ ПАСТЫ КАК СОВРЕМЕННАЯ АЛЬТЕРНАТИВА СЛИВОЧНОМУ МАСЛУ //Актуальные вопросы производства сыра, масла и другой молочной продукции. – 2022.
- Кунакова Р. В. и др. Здоровое питание XXI века: функциональные продукты питания и нутригеномика //Вестник Академии наук Республики Башкортостан. – 2016. – Т. 21. – №. 3 (83). – С. 5-14.
Изображение в шапке статьи: freepik / freepik.com
