1062 
О чем статья? Проростки маша – пророщенные семена бобовых, которые широко используются в азиатской кухне. Они богаты питательными веществами, легко усваиваются, содержат антиоксиданты, защищающие клетки.
Как использовать? Проростки маша добавляют в салаты, супы, тушеные блюда и смузи для придания им пикантного вкуса, питательности. Также их едят как гарнир. Главное – правильно приготовить проростки.
Что такое проростки маша
Маш, также известный как индийская фасоль или бобы мунг, является однолетним растением, относящимся к семейству бобовых. Несмотря на внешнее сходство его зелёных бобов с мелкими фасолинками (размер которых составляет 0,3–0,6 см), маш был переклассифицирован и выделен в отдельный род. Происходящий из Индии маш в настоящее время широко распространен и в России.
Маш в сухом виде доступен для приобретения во всех продовольственных магазинах, супермаркетах, на рынках и через интернет-магазины. Пророщенный маш, однако, можно найти лишь в специализированных магазинах. Поэтому выращивание в домашних условиях является более простым и экономичным способом.
Полезные свойства проростков маша
Важно понимать, что лёгкое усвоение продукта — это лишь одно из его достоинств. Благодаря богатому составу витаминов и минералов продукт оказывает комплексное положительное воздействие на организм. Широкое применение маша в аюрведической медицине подтверждает его многостороннюю пользу для здоровья.
Проростки маша обладают рядом ценных свойств:
Положительное влияние на пищеварение
Проростки маша богаты пищевыми волокнами, способствующими регуляции работы кишечника. Благодаря этому улучшается всасывание питательных веществ и ускоряется вывод токсинов из организма. Включение проростков маша в рацион является эффективной мерой профилактики запоров.
Регулирование метаболических процессов и содействие в снижении веса
В традиционной китайской медицине маш испокон веков применялся как средство для детоксикации организма. Его способность нормализовать обмен веществ обусловлена не только благотворным воздействием на работу кишечника, но и уникальными очищающими свойствами, которые оказывают положительный эффект даже при отравлениях.
Мунг эффективно удаляет из организма соли тяжёлых металлов и другие токсичные вещества. Кроме того, он способен длительное время утолять чувство голода и снижать тягу к сладкой пище, что делает проростки маша ценным инструментом в программах по снижению веса.
Антиоксидантный эффект
Растение содержит антиоксиданты, которые противостоят чрезмерному уровню свободных радикалов, тем самым предотвращая развитие онкологических заболеваний и преждевременное старение организма. Научные исследования подтверждают эффективность маша в борьбе с доброкачественными и злокачественными новообразованиями. В частности, маш демонстрирует высокую эффективность в лечении рака молочной железы.
Профилактика и лечение воспалительных процессов.
Маш обладает выраженным антибактериальным действием, что позволяет ему эффективно бороться как с начальными, так и с развившимися воспалительными процессами, вызванными патогенной микрофлорой.
Систематическое употребление проростков маша в периоды распространения гриппа может существенно снизить риск заболевания.
Улучшение функционирования сердечно-сосудистой системы
Данный продукт оказывает благоприятное воздействие на функционирование сердечно-сосудистой системы. Он способствует снижению уровня «плохого» холестерина, стабилизации артериального давления и повышению эластичности кровеносных сосудов, в том числе крупных артерий и вен.
Предупреждение развития и лечение сахарного диабета
Действие проростков маша характеризуется низким гликемическим индексом, что способствует стабилизации уровня глюкозы в крови.
Данное свойство имеет важное значение как для предупреждения развития сахарного диабета, так и для его терапии.
Повышение выносливости
Данный продукт благотворно сказывается на выносливости, что является существенным фактором для мужского здоровья. Проростки маша способствуют увеличению мышечной массы и уменьшению чувства усталости.
Восстановление гормонального фона
Регулярное употребление бобов мунга оказывает благоприятное воздействие на гормональный баланс женщин, особенно в период менопаузального перехода. Оно способствует минимизации гормональных нарушений и смягчению проявлений климакса, включая психологические аспекты.
Положительное влияние на развитие плода
Потребление маша во время беременности играет значительную роль, способствуя формированию крепкого иммунитета у плода. Кроме того, включение маша в рацион женщины положительно влияет на вкусовые качества грудного молока.
Улучшение состояния кожи
Маш содержит фитоэстрогены, которые активизируют синтез гиалуроновой кислоты, коллагена и эластина. Вследствие этого кожа приобретает омоложенный вид, становится более упругой и жизнеспособной.
Потребление проростков маша может быть небезопасно для лиц с острыми или хроническими заболеваниями органов пищеварения. Перед употреблением рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом для включения проростков маша в рацион. Высокое содержание клетчатки, полезное для здорового организма, может оказать непредсказуемое воздействие при наличии патологий пищеварительной системы.
В дополнение к вышесказанному, людям с аллергией следует внедрять данный продукт в свой рацион с осторожностью и постепенно. Несмотря на редкость, индивидуальная непереносимость компонентов маша всё же возможна.
Следует отметить, что при потреблении данного продукта необходимо соблюдать умеренность. Чрезмерное поглощение, даже у лиц без предрасположенности к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, может привести к расстройству пищеварения. Рекомендуемая суточная норма не должна превышать трёх столовых ложек.
Как прорастить маш
Существует несколько методов проращивания маша:
Традиционный вариант
Данный метод является наиболее распространённым и, можно утверждать, традиционным. Его суть заключается в следующем:
- Очистка: бобы тщательно промываются проточной водой.
- Замачивание: семена замачивают в воде так, чтобы она покрывала их на 1–2 сантиметра. Для этого рекомендуется использовать дистиллированную или отфильтрованную воду. Процесс замачивания длится от 8 до 12 часов.
- Промывание: после замачивания воду сливают, а бобы промывают. При верных условиях (высокая влажность и теплая температура) на бобах уже могут появиться небольшие проростки.
- Проращивание: промытые бобы выкладывают на поддон или широкое блюдо для обеспечения доступа кислорода. Важно поддерживать легкую влажность бобов, предотвращая их высыхание. На насыщение проростков маша кислородом уходит от 8 до 12 часов. Для ускорения процесса можно перемешать бобы, обеспечив тем самым лучший приток воздуха. Проращивание лучше осуществлять в темном и теплом месте. Чем выше температура и влажность в помещении, тем быстрее появятся проростки маша.
Наибольшую пользу приносят пророщенные бобовые с длиной ростка не более одного сантиметра. Для замедления процесса проращивания рекомендуется хранить бобы в холодильнике.
Применение кипятка для проращивания семян
Несмотря на кажущуюся парадоксальность, использование кипятка для проращивания семян может оказаться весьма эффективным методом. Высокая температура воды способствует ускорению процесса прорастания.
При подготовке семян маша необходимо удалить испорченные экземпляры и засохшие бобы. После этого семена следует тщательно промыть под струей чистой воды и равномерно распределить в проращивателе, лучше в один слой.
- Для проращивания 70 грамм проростков маша необходимо залить их 125 мл кипящей воды. Высокая температура уничтожит всю потенциально опасную микрофлору. После этого емкость с пророщенными бобами следует поместить в темное, теплое и защищенное от сквозняков место.
- В течение 8–9 часов бобы должны находиться в воде для набухания. По истечении этого времени необходимо добавить достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть проростки. В течение дня следует следить за уровнем влажности и предотвращать высыхание бобов. В то же время, избыточное увлажнение также нежелательно. Для обеспечения оптимальных условий проращивания рекомендуется периодическое промывание гороха в прохладной воде.
- Через приблизительно 30 часов длина ростков достигнет 0,3–0,5 сантиметров. К употреблению ростки будут готовы спустя 96 часов. В течение всего этого периода необходимо периодически увлажнять и перемешивать всходы.
- Осталось завершить процесс подготовки бобов путём их тщательного мытья и удаления зелёных чешуек.
Выращивание маша в банке
Проращивание маша в банке является очень удобным методом:
- Необходимое количество продукта следует промыть под проточной водой. Затем его нужно замочить непосредственно в банке с водой комнатной температуры в пропорции 1:4 и оставить на ночь.
- Утром маш необходимо тщательно промыть и полностью слить воду, для этого рекомендуется воспользоваться ситом.
- В сосуд с бобами следует налить воду комнатной температуры в таком количестве, чтобы она их слегка покрывала
- Промывание ростков производится проточной водой каждые 6-8 часов.
- Начиная с третьего дня наблюдается отслоение зеленой оболочки у некоторых семян. К пятому дню проростки маша готовы к употреблению.
Как готовить проростки маша
Замачивание сухих бобов маша не требуется. Время варки составляет приблизительно 40 минут. Вкус маша схож с фасолью, но имеет ореховый оттенок с легкой сладостью. Солить рекомендуется за 10 минут до окончания приготовления.
Для лучшего усвоения бобовых рекомендуется замочить их в воде на 2–3 часа, либо на всю ночь перед приготовлением.
В целом маш прекрасно зарекомендовал себя в приготовлении разнообразных гарниров, а также первых блюд, таких как супы, похлебки и рагу.
Проростки маша обладают универсальным применением в кулинарии. Их можно использовать для улучшения текстуры смузи, салатов, бутербродов и рулетов. Кроме того, проростки маша подходят для приготовления на пару или обжарки в блюдах из риса и лапши, таких как жареный рис или пад тай. Они также могут быть добавлены в супы, карри и использованы в качестве начинки для пельменей и блинчиков.
Совет: для того чтобы избежать потери свежести и хрустящей текстуры ростков при термической обработке, рекомендуется добавлять их в блюдо непосредственно перед окончанием готовки.
Часто задаваемые вопросы о проростках маша
Как правильно хранить проростки маша?
Для обеспечения максимального срока хранения проростков маша рекомендуется использовать герметичный контейнер и хранить их в холодильнике. При соблюдении этих условий проростки сохранят свою свежесть в течение пяти дней.
Где можно приобрести проростки маша?
Проростки маша можно приобрести в определённых супермаркетах, специализированных магазинах здорового питания или же произвести их выращивание самостоятельно.
Сколько стоит маш?
Стоимость проростков маша может колебаться в зависимости от точки продажи и производителя. В среднем цена за 100 граммов продукта составляет от 50 до 100 российских рублей.
Можно ли употреблять в пищу сырые проростки маша?
Да, употребление проростков маша в сыром виде допустимо. Их мягкая и нежная текстура позволяет включать их в состав салатов, бутербродов и иных кулинарных изделий.
Сколько времени требуется на прорастание семян маша?
Всходы маша появляются на протяжении 1–3 суток, что обусловлено воздействием факторов окружающей среды и температурного режима.
Проростки маша являются не только вкусным и питательным продуктом, но и эффективным средством для поддержания здоровья организма. Благодаря высокому содержанию белка, витаминов и микроэлементов они способствуют укреплению иммунной системы, улучшению процессов пищеварения и общему оздоровлению. Данный продукт станет оптимальным решением для лиц, которые стремятся к здоровому образу жизни и предпочитают употреблять в пищу натуральные и полезные продукты.
