1034 
Что такое? Сезонные овощи и фрукты — важная часть правильного питания. Это плоды, которые выращиваются и собираются в период их естественного созревания. Употребление таких продуктов способствует укреплению иммунной системы и улучшению общего самочувствия.
В чем плюсы? Преимущества сезонных овощей и фруктов заключаются в их свежести, насыщенном вкусе и отсутствии химических добавок, используемых при длительном хранении. Они богаты витаминами и минералами, необходимыми для поддержания здоровья организма. Выбирая такие продукты, стоит обращать внимание, какие из них выращиваются в вашем регионе и когда дают урожай, так вы получите максимум пользы.
Значение сезонных овощей и фруктов
Сезонное питание не следует воспринимать как диету. Это, скорее, правильный выбор в пользу продуктов, которые максимально обогащают рацион необходимыми витаминами, макро- и микроэлементами. У такого питания больше преимуществ, чем при потреблении импортных овощей и фруктов.
Сезонные фрукты и овощи крайне полезны и превосходят продукцию из других регионов и стран. Привозной урожай собирают до того, как он поспел, что приводит к дозреванию в процессе транспортировки или уже на прилавках. Это негативно сказывается на составе продуктов, снижая их пищевую ценность. Замороженные плоды теряют витамины: образовавшиеся кристаллики льда повреждают их структуру. При этом содержание витамина С падает в два раза. Даже шоковая заморозка не способна полностью предотвратить эти потери.
Сезонные продукты питания оказывают положительное влияние на работу пищеварения. Они способствуют поддержанию веса и укреплению иммунитета. По сравнению с несезонными продуктами, они обладают неоспоримыми преимуществами. Фрукты и овощи, собранные в период их полного созревания, богаты витаминами, минералами и антиоксидантами.
Они имеют насыщенный вкус и аромат, не требуют дополнительной обработки для хранения и перевозки. Значимым преимуществом сезонных продуктов является доступная цена. Благодаря массовому выращиванию фруктов и овощей их стоимость снижается, они доступнее для покупателей.
Использование правильно выбранных сезонных продуктов помогает поддерживать здоровье и контролировать массу тела. Овощи и фрукты, богатые клетчаткой, оказывают положительное влияние на работу кишечника и других внутренних органов.
Фото: freepik / freepik.com
Какие знания о сезонных продуктах питания нужны?
- Польза этих овощей и фруктов во всех отношениях. Сезонное питание является рациональным подходом с множеством преимуществ. Во-первых, оно обеспечивает организм большим количеством полезных веществ. Во-вторых, свежие сезонные продукты намного вкуснее, что высоко ценят потребители (в России – 64% покупателей). В-третьих, они более доступны по цене, поскольку расходы на доставку и хранение у производителя минимальны.
- Значение территории. Существуют две причины для выбор сезонных продуктов именно местного производства. Во-первых, приобретение таких продуктов минимизирует риск потребления овощей и фруктов, обработанных химикатами для увеличения срока годности. Во-вторых, содержание нутриентов в одинаковых сезонных продуктах может отличаться в зависимости от региона выращивания. Растения накапливают определенные вещества, необходимые жителям данной местности с учетом климата и погоды.
- Полезные запасы. Сезонные продукты, к сожалению, не получится съесть «на будущее», их избыточное потребление может привести к негативным последствиям для организма, таким как аллергические реакции. Вместо этого следует задуматься о способах долгосрочного их хранения, сберегая в них максимум полезных свойств. Фрукты можно подвергнуть сушке, а овощи – заморозке. Считается, что даже после такой обработки в них сохранится больше ценных питательных веществ, чем в продуктах, привезенных из других регионов вне сезона.
- Ответственное отношение к экологии. Потребление сезонных продуктов – показатель осознанного отношения к экологии. Они требуют минимального вмешательства человека для созревания. А выращивание несезонных продуктов – это создание искусственных условий, часто с использованием химикатов. Перевозка продуктов из отдаленных стран приводит к увеличению вредных выбросов в атмосферу, возникающих при эксплуатации транспорта.
Преимущества сезонных фруктов и овощей
Невысокая стоимость
Цена овощей и фруктов всем хорошо известна. Если не считать доступные корнеплоды, сезонные мандарины и питательные бананы, то подавляющее большинство свежих плодов, зелени, ягод в холодный период года стоят очень дорого. При этом вкусовые качества этих продуктов оставляют желать лучшего. Это обусловлено значительными затратами на транспортировку, заложенными в осенне-зимние цены, а также тем, что большинство плодов доставляются в недозрелом виде и хранятся в холодильниках и на складах, ожидая продажи.
Фото: freepik / freepik.com
Стоимость сезонных овощей и фруктов напрямую зависит от объёмов их сбора. Чем больше урожай, тем ниже цена. Оптимальный момент для приобретения фруктов и овощей по самой выгодной цене наступает в пик сбора, когда урожай достигает максимума. Чтобы было удобно следить за урожаем, можно использовать календарь сезонности.
Доступность
Приверженцы здорового питания приобретают свежие продукты на рынках выходного дня, в соответствующих отделах супермаркетов и даже на точках вдоль трасс. Больше не нужно тратить время на поиски только что собранной продукции – ее можно купить в палатках на улице и у остановок общественного транспорта. Кроме того, ассортимент товаров на рынках выходного дня существенно расширяется по сравнению с весенним и осенним периодом.
Легкость хранения
Одним из лайфхаков здорового питания является заготовка свежих продуктов на весь год летом, особенно если есть возможность хранить их в большой морозильной камере. Консервирование и приготовление варенья требуют значительных усилий, а кроме того, такие ягоды и овощи часто содержат большое количество сахара и соли.
Фото: freepik / freepik.com
Лучшим решением является подготовка полуфабрикатов и последующая заморозка. Грибы, ягоды, фрукты и овощи, которые хорошо хранятся, можно нарезать кусочками и заготовить в вакуумной упаковке. Такой подход позволит добавить к зимним блюдам из злаков и белков новые ингредиенты, например, клюквенный соус или опята.
Хорошая усвояемость
Большинство сезонных овощей и фруктов богаты пищевыми волокнами и водой. Это делает их легкоусвояемыми и ценными с точки зрения здорового питания. Диетологи единодушно признают их идеальным компонентом рациона. В соответствии с современными нормами рекомендуется, чтобы треть рациона состояла из свежих овощей и фруктов. Это связано с тем, что такие продукты снабжают организм водой и полезными веществами, необходимыми для усвоения таких компонентов пищи, как белки и углеводы.
Еще один важный совет специалистов по питанию – отдавать предпочтение целым овощам и фруктам, а не сокам и пюре. Такой подход помогает организму самостоятельно переваривать клетчатку и контролировать объемы потребляемой пищи.
Съесть несколько яблок труднее, чем банку пюре, а в смузи могут оказаться лишние калории. Употребление большого количества зеленых овощей и продуктов с низкой калорийностью, богатых клетчаткой, способствует регуляции аппетита и предотвращению переедания.
Разнообразие рецептов
Сезонные фрукты и овощи – это отличный ингредиент для многих привычных блюд. Добавление необычных фруктов, редких ягод или пряной зелени в состав классических рецептов позволит освежить их. Независимо от того, готовится ли традиционная каша или салат в духе «Цезаря», применение сезонных продуктов способно существенно улучшить их вкус. При этом разнообразие цветов в блюде говорит о его богатом вкусе.
В летние и осенние месяцы можно разнообразить углеводно-белковое меню свежими продуктами, которые порой неудобно готовить в холодное время года. К примеру, можно полностью перейти на употребление холодных салатов на злаковой основе (киноа, рис, булгур, паста), дополненных зеленью, сезонными овощами, сыром, мясом и кисло-сладкими фруктами, а также заправкой собственного приготовления (медово-горчичной или на основе ягод).
Читайте также!
Варианты приготовления ограничиваются лишь вашими предпочтениями. При этом время, затраченное на одно такое блюдо, все равно будет меньше, чем на традиционное горячее. Важно помнить, что салаты нужно съедать свежими, поэтому не стоит готовить их впрок.
Календарь сезонных овощей и фруктов
В течение каждого времени года созревают разные плоды. Давайте рассмотрим сезонные фрукты и овощи по месяцам:
Лето
В период сильной жары организм теряет много жидкости, поэтому особенно важно употреблять сочные плоды. Салаты из сезонных овощей не только утоляют жажду, но и укрепляют иммунитет, оказывают противовоспалительное действие. В начале лета многие свежие фрукты привозят из теплых регионов России.
Сезонные фрукты и овощи летом:
| Месяц | Овощи | Фрукты и ягоды |
| Сезонные овощи и фрукты в июне | Зеленый горошек, редис, стручковая фасоль, огурец, сельдерей, салатная зелень, кабачок | Абрикос, земляника, клубника, крыжовник, нектарин, персик, черешня, черника, смородина |
| Сезонные овощи и фрукты в июле | Картофель, морковь, лук репчатый, томат, редька, огурец, баклажан, капуста, кабачок | Вишня, малина, арбуз, черника, яблоко |
| Сезонные овощи и фрукты в августе | Кукуруза, цукини, томат, огурец, редька, свекла | Виноград, груша, дыня, инжир, слива |
Зелень: базилик, кресс- и листовой салат, латук, мята, петрушка, розмарин, руккола, укроп, шпинат, щавель, кинза, тимьян.
Осень
В этот период собирают позднеспелые плоды, начинается сезон торговли овощами, поставляемыми отечественными фермерами.
Сезонные овощи и фрукты осенью:
| Месяц | Овощи | Фрукты и ягоды |
| Сезонные овощи и фрукты в сентябре | Баклажан, тыква, морковь, фасоль, чеснок, кукуруза, батат, редька, репа, брюква, картофель, кабачок, патиссон, хрен | Облепиха, ежевика, виноград, айва, брусника, инжир |
| Сезонные овощи и фрукты в октябре | Свекла, сельдерей, лук | Клюква, яблоко, шиповник, калина, груша, фейхоа |
| Сезонные овощи и фрукты в ноябре | Разные виды капусты, болгарский перец | Хурма, лимон, апельсин, мандарин |
Зелень: базилик, зеленый лук, кресс- и листовой салат, петрушка, шалфей, шпинат, укроп.
Зима
Это благоприятный период для укрепления иммунитета с помощью включения в рацион сезонных овощей, содержащих витамины С, D и А, а также цинк и селен. Так как в открытом грунте зимой ничего не растет, то на рынок их привозят из теплиц и стран с теплым климатом, а также реализуются осенние запасы.
Сезонные овощи и фрукты зимой:
| Месяц | Овощи | Фрукты и ягоды |
| Сезонные фрукты и овощи в декабре | Все виды капусты, тыква, морковь, картофель, свекла, лук | Мандарин, апельсин, яблоко, хурма, гранат, айва, виноград, банан, клюква, шиповник |
| Сезонные фрукты и овощи в январе | Томат, морковь, капуста, редька | Апельсин, лимон, мандарин |
| Сезонные фрукты и овощи в феврале | Брокколи, перец, тыква | Виноград, яблоко, апельсин, груша |
Зелень: базилик, кресс-салат, петрушка, тимьян, шалфей, зеленый лук, розмарин.
Весна
Сезонные овощи и фрукты весной в России съедаются из запасов. А концу периода на рынке начинают появляться первые свежие плоды. Потребление сезонных овощей весной помогает восполнить недостаток витаминов в организме.
Весенние сезонные овощи и фрукты:
| Месяц | Овощи и зелень | Фрукты и ягоды |
| Сезонные овощи и фрукты в марте | Все виды капусты, чеснок, репа, сельдерей, редька, свекла, картофель, морковь | Апельсин, лимон, яблоко, киви |
| Сезонные овощи и фрукты в апреле | Лук-порей, капуста, редис | Авокадо, лимон, банан |
| Сезонные овощи и фрукты в мае | Огурец, зеленый горошек, редис, картофель | Клубника, персик, абрикос, черешня, нектарин |
Зелень: кинза, базилик, кресс- и листовой салат, латук, зеленый лук, мята, шпинат, руккола, петрушка, щавель.
Хранение сезонных овощей и фруктов
Правильные условия сбережения сезонных овощей и фруктов способствуют продлению срока годности, сохранению вкуса и питательной ценности. Ниже – рекомендации.
Фото: wirestock / freepik.com
Правила хранения:
- Температура и влажность. Оптимальны для хранения от +2°C до +10°C, при атмосферной сырости около 90%. Это стандартные условия для многих холодильников.
- Защита от прямого света: прямое его воздействие способствует ускорению порчи. Поэтому хранить овощи и фрукты лучше в затемнённом месте.
- Контроль качества: регулярно проводите осмотр запасов на наличие признаков гниения или плесени. Испорченные экземпляры необходимо сразу удалять для предотвращения распространения порчи на остальные продукты.
Хранение конкретных видов плодов:
Овощи
- Картофель: оптимальное место хранения – прохладное, сухое и тёмное место, например погреб, кладовка. Температура должна быть около +10°C. Для предотвращения образования конденсата не следует использовать полиэтиленовые пакеты.
- Морковь и свёкла: после удаления зелени лучше хранить в холодильнике в перфорированных пластиковых пакетах или контейнерах. Оптимальная температура – около 2°C.
- Капуста: для сохранения свежести кочаны следует обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник. Рекомендуемая температура – около 4°C.
- Кабачки и баклажаны: хранение в холодильнике в пластиковом пакете с отверстиями для вентиляции позволит продлить свежесть на срок не более одной недели.
Фото: KamranAydinov / freepik.com
Фрукты
- Яблоки и груши. Рекомендуется хранить их в холодильнике, в специальном отделении для фруктов, при температуре около 2°C. Важно не держать рядом с картофелем, поскольку выделяемый им этилен может привести к порче.
- Цитрусовые хранятся при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Для увеличения срока годности их можно поместить в холодильник.
- Бананы следует хранить при комнатной температуре. Для замедления процесса созревания оберните основание грозди пищевой пленкой.
- Ягоды (малина, клубника, черника) лучше всего хранить в холодильнике в открытом контейнере, выложив в один слой. Мыть следует непосредственно перед употреблением.
Дополнительные советы:
- Для увеличения срока годности продуктов используйте вакуумную упаковку, которая ограничивает доступ кислорода.
- Важно раздельно хранить фрукты и овощи. Некоторые из них, например, яблоки и бананы, выделяют этилен, способствующий ускорению созревания и порче других продуктов.
Придерживаясь данных рекомендаций, вы продлите срок хранения сезонных плодов.
Если удалось собрать большой урожай, часть его можно заморозить для приготовления ароматной выпечки, соков, варенья и джема зимой. Если хотите наслаждаться вкусом сезонных фруктов и овощей в любое время года, заморозка является прекрасным решением. Этот метод позволяет сохранить наибольшее количество полезных веществ. Например, замороженные ягоды прекрасно подойдут для приготовления смузи или добавления в йогурт.
Кроме того, можно сушить собранный урожай различными методами: на солнце, в духовке или с использованием электросушилки. Такой способ обработки позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ в продуктах и продлить срок их хранения.
Часто задаваемые вопросы о сезонных фруктах и овощах
Какие продукты называют местными?
Точного определения нет, однако есть общее правило: чем ближе – тем лучше. Обычно под местными понимают продукты, выращенные в том же регионе, где их будут продавать. Например, всего лишь 50 лет назад 70% продуктов на американском столе было выращено в радиусе 100км, сейчас этот показатель составляет уже 1500км. В наше время даже существует движение locavore (буквально – «проглатывающие местную пищу»). Его приверженцы поддерживают диету, состоящую из продуктов, выращенных в пределах 100км от них.
Почему вкус местных и привозных плодов отличается?
Купив авокадо или манго в Египте или Израиле, вы наверняка заметили существенную разницу во вкусе по сравнению с такими же продуктами, купленными в отечественных магазинах. Аналогичная ситуация наблюдается и с привычными абрикосами и малиной: всем известно, что садовые плоды намного приятнее купленных в магазине. Объясняется это сезонностью. Овощи и фрукты, выращенные в регионе, приобретают более насыщенный вкус благодаря благоприятному климату и оптимальным срокам созревания.
Есть ли у привозных плодов сезонность?
Часто купленные в магазине фрукты оказываются невкусными. Чтобы избежать такой ситуации, поинтересуйтесь, откуда привезены овощи или фрукты, проверьте страну сбора урожая. Так, зимой клубнику можно приобрести из Египта, Марокко, где сезон приходится на январь-февраль, обратите внимание на цитрусовые из Испании и Италии, а яблоки — из Греции или Аргентины.
Употребление сезонных овощей и фруктов обладает рядом достоинств. Они богаты витаминами и минералами, необходимыми для организма. Благодаря натуральному выращиванию, эти продукты часто отличаются более насыщенным вкусом и доступной ценой. Для оптимального выбора стоит знать время созревания различных плодов в вашем регионе.
Материал основан на следующих источниках:
- Жмакин М. С. Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов. – РИПОЛ классик, 2011.
- Чиркова А. С., Константинова В. В. Экопродукты нашего огорода.
- Данилов Р. В. 2021 год-международный год овощей и фруктов //Наука без границ. – 2021. – №. 4 (56). – С. 101-108.
Источник изображения на шапке: freepik / freepik.com
