25 лучших рецептов для летнего ужина: быстро, легко и вкусно

О чем речь? В жаркую погоду организм требует легких и питательных блюд, которые не перегружают пищеварение. В статье представлены 25 проверенных рецептов для быстрого летнего ужина — от освежающих салатов до сытных мясных блюд. Все рецепты адаптированы под жаркую погоду и готовятся из доступных сезонных продуктов за минимальное время.

На что обратить внимание? Главное правило летней кухни — использовать охлажденные напитки и избегать долгого стояния у плиты. Отдавайте предпочтение холодным супам, овощным салатам с йогуртом вместо майонеза, запеченным блюдам в духовке вместо жарки. Сезонные овощи и фрукты содержат максимум витаминов и стоят дешевле. Все предложенные блюда можно готовить заранее и хранить в холодильнике.

Как правильно питаться в жару, чтобы не перегружать организм?

В жаркую погоду организм требует особого подхода к питанию. Летом блюда должны быть легкими, не создавать ощущения тяжести и при этом обеспечивать всеми необходимыми питательными веществами.

Основные принципы летнего питания: отдавайте предпочтение свежим овощам и фруктам, которые содержат много воды и помогают поддерживать водный баланс. Холодные супы, салаты с легкой заправкой и овощные блюда — лучшие варианты для ужина летом. Такая еда готовится быстро и не требует долгого стояния у плиты.

Избегайте жирных мясных блюд и тяжелых соусов — они усиливают жажду и создают дискомфорт в жару. Лучше выбирать нежные рыбные блюда, куриное филе или творожные закуски. Легкие соусы с лимонным соком и свежая зелень станут идеальными ингредиентами для летних рецептов.

Помните: в жару организм теряет много жидкости, поэтому включайте в меню напитки собственного приготовления — компот, квас или холодный чай с травами.

Топ-20 рецептов летнего ужина на любой вкус

Когда на улице жарко, хочется чего-то легкого и освежающего. В этом разделе собраны лучшие рецепты для вкусного летнего ужина, которые подойдут для любой семьи. Каждое из блюд можно приготовить за минимальное время, используя сезонные продукты и простые ингредиенты.

Салаты

Салаты — основа летнего меню. Они насыщают организм витаминами, не перегружают пищеварение и дают ощущение свежести в жаркий день.

Летний салат из молодых кабачков

Этот салат станет идеальным решением для быстрого ужина. Молодые кабачки не требуют термической обработки и сохраняют максимум полезных веществ.

Фото: timolina / freepik.com

Рецепт:

• 2 кабачка
• 1 огурец
• 100 г сыра фета
• Свежий укроп
• Соль по вкусу

Для заправки:

• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. лимонного сока

Как вкусно приготовить: Нарежьте кабачки тонко слайсами, огурцы — полукольцами. Смешайте с раскрошенной фетой, заправьте соусом. Украсьте измельченным укропом. Этот рецепт готовится всего за 5 минут и получается очень освежающим.

Салат с курицей, яблоками и болгарским перцем

Сытный салат, который сочетает нежное куриное мясо с хрустящими овощами и фруктами. Отлично подходит для семейного ужина.

Фото: KamranAydinov / freepik.com

Рецепт:

• 300 г отварного мяса курицы
• 2 яблока
• 1 красный болгарский перец
• 100 г твердого сыра
• 3 ст.л. натурального йогурта
• 1 ч.л. горчицы
• Зеленый лук

Как вкусно приготовить: Курицу и яблоки нарежьте кубиками, перец — соломкой, сыр натрите на крупной терке. Для заправки смешайте йогурт с горчицей. Аккуратно перемешайте все ингредиенты. Этот вариант салата получается очень сочным и питательным.

Салат с огурцом, редиской и щавелем

Весенний салат с пикантным вкусом благодаря свежему щавелю. Идеально сочетается с отварным картофелем или хлебом.

Рецепт:

• 3 огурца
• 1 пучок редиски
• 100 г щавеля
• 2 вареных яйца
• Сметана для заправки
• Соль, специи

Как вкусно приготовить: Огурцы и редиску нарежьте кружочками, щавель порубите, яйца разрежьте пополам. Заправьте сметаной и аккуратно перемешайте. Подавайте охлажденным. Время приготовления — 10 минут.

Салат с макаронами и овощами

Паста-салат — популярное блюдо для летнего стола.

Фото: timolina / freepik.com

Рецепт:

• 200 г мелких макарон (фузилли или пенне)
• 200 г помидоров черри
• 1 болгарский перец
• 100 г моцареллы
• Свежий базилик

Для соуса:

• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. бальзамического уксуса

Как вкусно приготовить: Отварите макароны до состояния аль денте, остудите. Помидоры разрежьте пополам, перец нарежьте кубиками, моцареллу — шариками. Смешайте все ингредиенты, заправьте соусом. Украсьте листьями базилика.

Овощные блюда и гарниры

Овощные блюда — основа здорового летнего питания. Они легко усваиваются и дают организму необходимую энергию без тяжести.

Фото: timolina / freepik.com

Летнее овощное рагу

Ароматное рагу можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Рецепт:

• 2 кабачка
• 2 баклажана
• 3 помидора
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• Свежая зелень (петрушка, базилик)
• Специи по вкусу

Способ приготовления: Нарежьте все овощи крупными кусочками. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок, добавьте баклажаны, через 5 минут — кабачки и помидоры. Тушите под крышкой 15 мин. В конце добавьте зелень и специи. Подавайте горячим или теплым. Это очень вкусно!

Тушеные баклажаны в сметане

Нежные баклажаны в сметанном соусе — классическое летнее блюдо, которое особенно хорошо сочетается с рисом или булгуром.

Фото: stockking / freepik.com

Рецепт:

• 3 средних баклажана
• 300 г сметаны
• 2 зубчика чеснока
• Соль, специи
• Свежая петрушка

Как вкусно приготовить: Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 20 мин. Обжарьте на сковороде до золотистости. Смешайте сметану с измельченным чесноком, залейте баклажаны и тушите 10 мин. Украсьте зеленью.

Рис с молодым зеленым горошком

Легкий гарнир, который можно подавать как теплым, так и холодным. Молодой горошек добавляет сладость и яркий цвет.

Фото: timolina / freepik.com

Рецепт:

• 200 г бурого риса
• 300 г горошка
• 1 луковица
• Сливочное масло
• Овощной бульон
• Соль, специи

Способ приготовления: Обжарьте лук, добавьте рис и горошек. Залейте горячим бульоном, варите 18 мин. под крышкой. Дайте настояться 5 минут.

Запеканка из цветной капусты

Полезная запеканка готовится в духовке и получается очень нежной.

Рецепт:

• 1 кочан цветной капусты
• 3 яйца
• 200 г греческого йогурта
• 100 г тертого сыра
• Овсянка долгой варки(перемолоть) или манка из полбы для панировки
• Соль, специи

Как вкусно приготовить: Капусту разберите на соцветия, отварите до мягкости. Смешайте яйца с йогуртом и сыром. Выложите капусту в форму, залейте смесью, посыпьте панировочной смесью. Запекайте 25 мин. при 180°C.

Паста с брокколи

Быстрая паста с полезной брокколи — идеальное сочетание углеводов и витаминов. Готовится за 15 минут.

Рецепт:

• 300 г пасты
• 400 г брокколи
• 3 зубчика чеснока
• Пармезан
• Красный перец

Способ приготовления: Отварите пасту и брокколи отдельно. На сковороде обжарьте чеснок в масле, добавьте брокколи и пасту. Перемешайте, посыпьте пармезаном и красным перцем.

Тушеная молодая капуста

Молодая капуста тушится намного быстрее обычной и имеет более нежный вкус. Прекрасно сочетается с любыми мясными блюдами.

Фото: timolina / freepik.com

Рецепт:

• 1 кочан молодой капусты
• 2 помидора
• 1 морковь
• Соль

Как готовить: Капусту нашинкуйте, морковь натрите, помидоры нарежьте кубиками. Тушите все вместе 20 мин. под крышкой.

Фунчоза со стручковой фасолью

Это легкое и сытное блюдо. Стручковая фасоль добавляет хруст и свежесть.

Рецепт:

• 200 г фунчозы
• 300 г стручковой фасоли
• 1 болгарский перец
• Семена кунжута

Для соуса:

• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. кунжутного масла

Способ приготовления: Залейте фунчозу кипятком на 5 минут. Обжарьте фасоль и перец, добавьте готовую лапшу, заправьте соусом. Посыпьте кунжутом.

Молодая картошка в духовке

Запеченный молодой картофель с травами — простой и вкусный гарнир, который подойдет к любому основному блюду.

Фото: azerbaijan_stockers / freepik.com

Рецепт:

• 1 кг молодого картофеля
• Розмарин, тимьян
• Крупная соль
• Чеснок

Как вкусно приготовить: Картофель разрежьте пополам, смешайте с маслом, травами и солью. Запекайте 40 мин. при 200°C до золотистой корочки.

Молодая капуста под сыром

Нежная капуста, запеченная под сыром — отличный выбор для тех, кто хочет что-то более сытное.

Рецепт:

• 1 кочан молодой капусты
• 200 г твердого сыра
• 2 яйца
• 150 г греческого йогурта
• Панировка (перемолотая овсянка или манка из полбы)

Как вкусно приготовить: Капусту отварите до полуготовности, выложите в форму. Смешайте яйца с йогуртом и тертым сыром, залейте капусту. Запекайте 30 мин.

Запеченная кукуруза

Сладкая кукуруза, запеченная со специями, станет прекрасным дополнением к летнему ужину.

Фото: freepik / freepik.com

Рецепт:

• 4 початка кукурузы
• Сливочное масло
• Паприка, соль
• Свежая петрушка

Способ приготовления: Кукурузу смажьте маслом, посыпьте специями, заверните в фольгу. Запекайте 25 мин. при 200°C.

Мясные и рыбные блюда

Легкие мясные и рыбные блюда обеспечат организм белком, не создавая ощущения тяжести в жару.

Стейк из лосося в духовке

Стейк лосося готовится в духовке с минимальным количеством жиров. Рыба сохраняет все полезные омега-3 жирные кислоты.

Фото: freepik / freepik.com

Рецепт:

• 4 стейка лосося
• Лимон
• Свежий тимьян
• Соль, специи

Как вкусно приготовить: Стейки сбрызните лимонным соком и маслом, посыпьте специями и тимьяном. Запекайте 15 мин. при 180°C. Подавайте с лимонными дольками.

Летняя шаурма на сковороде

Домашняя шаурма с куриным филе — быстрое и сытное блюдо для всей семьи.

Рецепт:

• 500 г куриного филе
• 4 лаваша
• Помидоры, огурцы
• Листья салата
• Соус на выбор
• Специи для курицы

Способ приготовления: Курицу нарежьте полосками, обжарьте с специями. Помидоры и огурцы нарежьте соломкой. На лаваш выложите салат, курицу, овощи, добавьте соус и заверните.

Куриные тефтели в томатном соусе

Нежные тефтели из куриного фарша в легком томатном соусе — отличный вариант для детского меню.

Фото: timolina / freepik.com

Рецепт:

• 500 г куриного фарша
• 1 яйцо
• Панировка (манка из полбы или перемолотая овсянка)
• Томатная паста
• Лук, чеснок
• Зелень

Как готовить: Из фарша, яйца и сухарей сформируйте тефтели. Обжарьте до румяности. Приготовьте соус из томатной пасты, лука и специй. Тушите тефтели в соусе 15 мин.

Курица с болгарским перцем

Сочная курица с ярким болгарским перцем — красивое и вкусное блюдо, которое украсит любой стол.

Рецепт:

• 600 г куриного филе
• 3 болгарских перца разных цветов
• Лук, чеснок
• Соевый соус

Способ приготовления: Курицу и перец нарежьте полосками. Обжарьте курицу, добавьте лук, перец и чеснок, тушите 10 мин. Заправьте соевым соусом.

Курица со шпинатом

Полезное сочетание куриного мяса и шпината обеспечит организм железом и белком.

Фото: stockking /freepik.com

Рецепт:

• 4 куриных грудки
• 400 г свежего шпината
• Чеснок
• Твердый сыр

Как вкусно приготовить: Грудки обжарьте до готовности. В той же сковороде потушите шпинат с чесноком, добавьте сыр. Подавайте курицу со шпинатным соусом.

Куриная печень с яблоками

Необычное сочетание печени и яблок создает интересный сладко-соленый вкус.

Рецепт:

• 500 г куриной печени
• 2 яблока
• Лук
• Тимьян

Способ приготовления: Печень обжарьте на сливочном масле, добавьте лук и яблоки, тушите 10 мин. с тимьяном.

Какие соусы подойдут к летним блюдам?

Правильный соус может полностью преобразить простое блюдо. Для летних рецептов лучше выбирать соусы на основе йогурта, сметаны или оливкового масла.

Фото: azerbaijan_stockers / freepik.com

Классическиесоусы:

• Греческий соус цацики на основе йогурта с огурцом и чесноком
• Песто из свежего базилика с кедровыми орехами
• Легкий майонез домашнего приготовления
• Сметанный соус с зеленью и лимоном
• Бальзамическая заправка для салатов

Эти соусы не только подчеркнут вкус основных ингредиентов, но и добавят блюдам изысканности.

5 рецептов на скорую руку (менее 15 минут)

Когда время ограничено, а готовить все равно нужно, на помощь приходят быстрые и простые рецепты. Эти блюда можно сделать менее чем за 15 минут, используя простые ингредиенты, которые всегда есть под рукой. Идеи для экспресс-ужина помогут накормить семью вкусно и полезно, даже когда совсем нет времени на долгую готовку.

Тосты с авокадо и яйцом пашот

Популярное блюдо, которое отлично подходит как для завтрака, так и для легкого ужина. Авокадо содержит полезные жиры, а яйцо — качественный белок.

Фото: freepik / freepik.com

Ингредиенты:

• 2 ломтика цельнозернового хлеба
• 1 спелое авокадо
• 2 яйца
• Лимонный сок
• Соль, специи
• Красный перец-хлопья

Как вкусно приготовить: Поджарьте хлеб в тостере. В кипящую воду с каплей уксуса аккуратно опустите яйца и варите 3-4 мин. для нежного желтка. Авокадо разомните вилкой, добавьте лимонный сок и соль. Намажьте на тосты, сверху положите яйца пашот. Посыпьте специями.

Салат «Мимоза» без майонеза

Классический салат в новом варианте — без майонеза, но с натуральным йогуртом. Получается более легким и полезным.

Ингредиенты:

• 4 вареных яйца
• 1 банка консервированной рыбы
• 2 вареных моркови
• 150 г твердого сыра
• Натуральный йогурт
• Свежий укроп

Как сделать вкусно: Яйца разделите на белки и желтки. Выложите слоями: рыбу, тертую морковь, белки, сыр. Каждый слой смажьте йогуртом. Сверху посыпьте тертыми желтками и укропом. Салат готов к подаче через 5 мин.

Паста с помидорами черри и базиликом

Итальянская паста с минимальным набором ингредиентов, но максимальным вкусом. Свежий базилик делает блюдо особенно ароматным.

Фото: freepik / freepik.com

Ингредиенты:

• 300 г спагетти
• 300 г помидоров черри
• 3 зубчика чеснока
• Свежий базилик
• Оливковое масло
• Пармезан
• Соль, специи

Как вкусно приготовить: Отварите пасту по инструкции на упаковке. Помидоры разрежьте пополам, чеснок тонко нарежьте. На сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок, добавьте помидоры. Тушите 3 мин., добавьте готовую пасту и базилик. Перемешайте, посыпьте пармезаном.

Омлет с овощами

Такой омлет — идеальное решение для ужина. Можно использовать любые овощи, которые есть в холодильнике.

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 1 болгарский перец
• 1 помидор
• Зеленый лук
• Соль, специи
• Твердый сыр

Способприготовления: Овощи мелко нарежьте и обжарьте на масле 3 мин. Затем залейте яйцами, взбитыми с солью. Готовьте под крышкой 5 мин. За минуту до готовности посыпьте тертым сыром. Подавайте горячим с зеленью.

Греческий салат с фетой и оливками

Классический греческий салат не требует готовки и идеально подходит для жаркого дня. Все ингредиенты остаются свежими и хрустящими.

Ингредиенты:

• 3 помидора
• 2 огурца
• 1 красная луковица
• 200 г сыра фета
• Черные оливки

Для соуса:

• оливковое масло
• винный уксус
• сушеный орегано

Как сделать вкусно: Помидоры и огурцы нарежьте крупными кусочками, лук — полукольцами. Добавьте кубики феты и оливки. Заправьте соусом. Аккуратно перемешайте. Салат лучше настоять 10 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились. Это блюдо получается ярким и красивым.

Советы: как выбирать продукты, экономить время и бюджет

Правильный выбор продуктов и грамотное планирование помогут сэкономить время и деньги на кухне. Летом особенно важно знать секреты покупки качественных ингредиентов и организации готовки. Эти практические советы позволят готовить вкусно и экономично.

Как выбрать самые свежие и спелые сезонные овощи и фрукты

Сезонные продукты не только дешевле и вкуснее, но и содержат максимум полезных веществ.

При выборе помидоров обращайте внимание на аромат — спелые плоды должны пахнуть. Огурцы выбирайте твердые, без желтых пятен. Зелень должна быть яркой, листья — упругими.

Фрукты покупайте слегка недозрелыми — они дозреют дома и дольше сохранятся.

Что купить заранее, чтобы сэкономить время на готовке

Замороженные смеси, консервированные томаты, качественные специи и крупы — основа быстрой готовки. Заготовки собственного приготовления значительно ускоряют процесс. Заморозьте порционно бульон, нарезанную зелень, тертый сыр.

Как составить список покупок для недели летних ужинов

Планирование меню на неделю экономит до 30% бюджета. Составьте список блюд, проверьте холодильник, запишите недостающие ингредиенты. Группируйте покупки по отделам магазина. Покупайте универсальные продукты — лук, чеснок, морковь подходят для многих рецептов.

Бюджетные замены дорогих ингредиентов

Дорогие ингредиенты легко заменить доступными аналогами. Вместо пармезана используйте твердый российский сыр, вместо оливкового масла — подсолнечное холодного отжима. Свежую зелень заменяет сушеная, дорогую рыбу — более доступные сорта.

Как готовить впрок и не терять качество блюд

Многие блюда хранятся в холодильнике 2-3 дня. Салаты заправляйте непосредственно перед подачей. Отварные крупы и макароны хранятся до недели. Заморозка порциями позволяет быстро разогреть готовое блюдо. Используйте контейнеры с датами приготовления.

Часто задаваемые вопросы о летнем ужине

Какие блюда лучше всего готовить летом в жаркую погоду?

Летом лучше всего готовить холодные супы — окрошку, гаспачо или свекольник. Эти супы освежают и не требуют долгого стояния у плиты. Овощной салат с зеленью — идеальный выбор. Рецепт: просто нарежьте огурцы, помидоры, добавьте укроп и заправьте растительным маслом. Кабачки можно тушить с другими овощами или делать оладьи. Фруктовые десерты, мороженое и прохладительные напитки помогут утолить жажду в жаркий день.

Как быстро сделать сытный ужин из простых продуктов?

Просто отварите макароны и приготовьте овощной суп — это не займет много времени. Салат «Цезарь» с курицей делается очень быстро. Яичница с овощами или омлет — быстрое решение для ужина. Кабачки можно обжарить на сковороде с чесноком. Бутерброды с сыром и зеленью, сэндвичи или гренки — отличные варианты для перекуса. Морс из ягод или компот дополнят трапезу.

Какие супы подходят для летнего меню?

Летом популярны холодные супы: окрошка на квасе или кефире, гаспачо из помидоров, свекольник с яйцом. Горячие супы тоже можно готовить — некрепкие бульоны, суп с молодыми кабачками и зеленым горошком. Суп-пюре из брокколи или цукини получается очень нежным. Борщ можно подавать холодным. Рыбные супы и уха — прекрасный выбор. Добавьте свежую зелень, сметану или йогурт для улучшения вкуса.

Как сделать питание летом более разнообразным?

Используйте сезонные ягоды и фрукты. Экспериментируйте с салатами: греческий, итальянский, азиатский с морепродуктами. Готовьте блюда на гриле — шашлык, овощи, рыбу. Попробуйте новые рецепты: роллы, суши, кесадилью, хумус. Делайте домашние напитки — лимонад, смузи, коктейли. Просто включайте пряности и специи в полюбившиеся рецепты для новых вкусов. Готовьте маринады для мяса.

Что можно приготовить из кабачков летом?

Кабачки — универсальный продукт для летней кухни. Есть множество простых рецептов. Можно сделать оладьи, запеканку, рагу. Фаршированные кабачки с мясом или рисом — сытное блюдо. Салат из сырых молодых кабачков с лимоном освежает. Крем-суп из кабачков готовится быстро. Можно мариновать на зиму, делать икру или лечо. Кабачки хорошо сочетаются с сыром, чесноком, зеленью.

Какие салаты не надоедают летом?

Летом важно менять состав салатов. Классический овощный салат можно дополнить авокадо, орехами, семечками. Салат с курицей и ананасами понравится детям. Теплый салат подойдет для ужина. Добавляйте разные заправки: бальзамическую, ореховую, йогуртовую. Используйте рецепты с необычными ингредиентами — руколой, шпинатом, брынзой, оливками. Просто меняйте один-два компонента, и получится новый вкус.

Как организовать летний ужин для гостей?

Летом гостям понравится легкое меню: холодные закуски, канапе, брускетты с разными начинками. Приготовьте несколько видов салатов, холодный суп в порционных тарелках. Мясо или рыба на гриле, запеченные овощи создадут праздничную атмосферу. Фруктовые десерты, мороженое, ягодные муссы завершат трапезу. Подавайте прохладительные напитки: лимонад, морс, компот. Украсьте стол цветами и зеленью — это создаст летнее настроение.

Материал основан на следующих источниках:

• Кабков М. 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях. – ОЛМА Медиа Групп, 2006.
• Авдеенко А. А., Ерёмин И. Г. Правильное питание //Вестник науки. – 2019. – Т. 2. – №. 12 (21). – С. 6-8.
• Кунакова Р. В. и др. Здоровое питание XXI века: функциональные продукты питания и нутригеномика //Вестник Академии наук Республики Башкортостан. – 2016. – Т. 21. – №. 3 (83). – С. 5-14.

Изображение в шапке статьи: freepik / freepik.com

Скачай бесплатно чек-лист от Николая Пансюка

«5 простых способов

собрать вкусную и полезную


продуктовую корзину

• Как понять, что должно быть в вашей корзине
• Как правильно выбирать продукты
• Как легко минимизировать сахар

Скачать чек-лист

Делимся своим,
ТОП-10 сладостей, которые можно есть при похудении

Делимся своим, ТОП-10
сладостей, которые можно есть при похудении

Николай Панасюк

Нутрициолог, основатель и главный эксперт академии нутрициологии GetFit

Мы умеем синтезировать ДНК и клонировать животных, но по‑прежнему знаем невероятно мало о том, что нужно нашему телу. И это далеко не каперсы и мясо дальневосточного краба. Наши эксперты развенчают мифы и поделятся проверенными правилами питания без лишних затрат.

Только сейчас бесплатно получите подборку полезных материалов:

Николай Панасюк

Нутрициолог, основатель и главный эксперт академии нутрициологии GetFit

Собираем ПП продукты на неделю: 10 лучших продуктов для вашего здорового рациона

Удобный гайд для выбора самых полезных и дешевых продуктов в магазине

Не ограничивай себя: ТОП-10 сладостей, которое можно есть при похудении

Узнайте как худеть вкусно и с удовольствием!

Продукты вечной молодости: 9 лучших продуктов для борьбы со старением

Краткая инструкция по сохранению вашего здоровья

Домашняя аптечка нутрициолога

Соберите правильно свою домашнюю аптечку и будьте здоровы

Получить подборку бесплатно

MOV 2 mb

PDF 2 mb

Уже скачали 100 500 человек