1001 
О чем речь? Диета без молочных продуктов становится необходимостью при возникновении аллергии, проблем с пищеварением, непереносимости лактозы или лишнего веса. Причем ее назначают и взрослым, и детям.
Что важно? Главное — подойти к отказу от молочных продуктов осознанно и сбалансированно, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми веществами. Разнообразие и умеренность — ключевые принципы здорового питания независимо от выбора продуктов.
Принципы диеты без молочных продуктов для взрослых
Решение убрать молоко из меню является осознанным шагом, обусловленным этическими, религиозными и физиологическими причинами. Например, диета без мяса и молочных продуктов характерна для веганов. Отказ от него может быть условием рациона для снижения веса с рекомендациями ограничиваться «древней» пищей, доступной человеку задолго до развития скотоводства.
Чаще безмолочный рацион продиктован индивидуальной реакцией организма на эти продукты. Она возникает из-за иммунной реакции на один или несколько видов белков. Их состав значительно отличается от набора в человеческом грудном молоке. Казеин, сывороточные и другие белки, могут стать причиной кожных высыпаний, проблем с дыханием.
Сформированный иммунитет взрослых способен регулировать реакции организма. А детская защитная система может отозваться на чуждый белок воспалением. Вторая причина – непереносимость лактозы (молочного сахара), которую организм не может усвоить из-за недостатка фермента лактазы. Диета без молочных продуктов как называется? Ее и называют безлактазной.
Можно найти альтернативу коровьему молоку, заместив его растительным. Соевый напиток – один из самых популярных заменителей, похожий по вкусу и запаху. Но важно помнить, что соя тоже является аллергеном. Прежде чем вводить ее в рацион, обязательно проверьте реакцию: начните с малой дозы и наблюдайте за самочувствием 5–7 дней.
При подтвержденной аллергии или непереносимости любые новые продукты (включая альтернативное молоко) применяют только после консультации с врачом. Вместо животного или соевого продукта можно использовать другие виды растительного (овсяное, миндальное, кокосовое).
Но если для сои нет противопоказаний, то она открывает широкие возможности для приготовления сыров, творога, йогуртов и большого круга блюд, в которых традиционно используется коровье молоко. Обращайте внимание на состав соевого продукта для исключения искусственных пищевых добавок, синтетических пигментов, отдушек.
Значительная доля мировой сои – генетически модифицированная (ГМО). Учтите, что ГМО встречаются не только в ней, но и во многих других продуктах (картофель, фрукты, колбасы).
Фото: jcomp / freepik.com
Для тех, кому показана диета без молочных продуктов, современная промышленность предлагает широкую палитру видов растительного напитка, источниками которых могут быть многие знакомые нам растения. Чаще всего это злаковые:
- Рис. Рисовый напиток подходит для людей с непереносимостью лактозы и глютена. Наличие витаминов группы В и клетчатки делает его полезным для ЖКТ, нервной и сердечно-сосудистой систем.
- Миндаль. Молоко из него, низкокалорийное и нежирное, содержит витамин Е и обладает нежным сладковато-ореховым вкусом. Можно добавлять в кофе, смузи, десерты.
- Овес. Овсяный напиток – источник клетчатки, витаминов и минералов, поддерживающих здоровье пищеварительной и мочевыводящей систем.
- Конопля. Веками это растение использовалось в кулинарии в качестве источника полезных растительных ПНЖК, витаминов группы В, Е, цинка, железа. Семена размалывали и растирали с водой, держа на малом огне. Вкус конопляного молока часто сравнивают с ощущением от семечек подсолнечника.
- Кокос. Таким молоком называют измельченную мякоть этого плода, высушенную или смешанную с водой. Ценный источник жирных кислот, белков, углеводов, витаминов. Не следует путать с кокосовой водой – прозрачной жидкостью внутри плода.
Фото: jcomp / freepik.com
Большинство растительных напитков можно сделать дома. Аналогично коровьему молоку их хорошо использовать в кулинарии. И в домашнем производстве косметических средств.
Основу меню взрослого на безмолочной диете составляют привычные продукты. Поскольку растительное молоко не восполняет кальций, включите в рацион богатые им продукты (зеленые листовые овощи, кунжут, миндаль, консервированную рыбу с костями) или принимайте добавки.
Принципы диеты без молочных продуктов для детей
Согласно утверждению ВОЗ, каждый десятый младенец сталкивается с реакциями на молоко и его компоненты. Аллергия может возникнуть в любом возрасте, начиная с первых дней жизни. Наибольшие сложности возникают у грудничков, для которых молоко – фундаментальная основа питания.
В раннем младенческом возрасте (0–7 месяцев) симптомы непереносимости или аллергии могут проявиться сразу после рождения. Тревожными сигналами служат нарушения пищеварения, выраженные проблемы со стулом и газообразованием, кожные реакции, общее беспокойство, плохой сон, недостаточная прибавка в весе. Среди причин непереносимости молока выделяют:
- склонность на генетическом уровне;
- состояние микробиома кишечника, которое может нарушаться из-за антибиотикотерапии и позднего прикладывания к груди;
- погрешности в питании кормящей матери (избыток цельного молока);
- резкая смена рациона и графика питания малыша.
При подозрении на проблему педиатр на основании результатов лабораторного обследования определяет тактику коррекции рациона матери и ребенка. Иногда требуется полный или частичный переход на лечебные смеси.
Даже специализированные составы могут вызвать реакцию. При подтвержденной аллергии на белок коровьего молока стандартные смеси заменяют на альтернативные. Если у ребенка есть реакция на сою, используют составы на основе глубокого гидролиза белка или аминокислотные формулы.
Распространенные варианты питания для грудничка:
- «Золотой стандарт» для младенцев с подтвержденной аллергией – смеси, в которых белок расщеплен на очень мелкие пептиды, не представляющие опасности для иммунной системы (Nutramigen, Nutrilon Pepti Allergy, Friso PEP AC, Alfare Amino).
- Составы с умеренно расщепленным белком – для профилактики аллергии у детей из группы риска (NAN Гипоаллергенный, Humana HA, HiPP Combiotic HA).
- Соевые смеси (Similac Isomil, Nutrilon Соя, Friso Soy) – альтернатива коровьему молоку (но не при соевой аллергии!). Требуют постепенного введения под наблюдением врача и контроля уровня кальция и фосфора.
Лечебные смеси могут использоваться от нескольких месяцев до года и более. Новые блюда в рационе, как и появление тревожных симптомов, должны обсуждаться с педиатром или детским аллергологом.
Введение прикорма. Это 7–12 месяцев. Для малыша-аллергика начало прикорма – ответственный этап, требующий особого контроля врача. Основные принципы выбора первых продуктов – их аллергенный потенциал. Таким образом, в начальный рацион вводятся: кабачок, светлые сорта тыквы, патиссон, брюссельская капуста, брокколи. Позже – индейка.
Важно соблюдать принцип постепенности и осторожности: каждый новый продукт вводится монокомпонентным, начиная с 1/2 чайной ложки. Интервал между добавками – не менее 5–7 дней для отслеживания реакции. Яркие фрукты, яйца, рыба, морепродукты откладываются до 1–2 лет.
Фото: user18526052 / freepik.com
Наиболее структурированный подход к составлению рациона должен строиться на применении правил гипоаллергенной диеты по А. Д. Адо, исключающей самые распространенные аллергены.
В возрасте с 1,5 до 3 лет при условии стойкой ремиссии и под контролем врача можно провести «тест-драйв» кисломолочных блюд, например, нежирного детского кефира. При отсутствии реакции можно вводить творог и другие низколактозные продукты. Если же она возобновляется, безмолочную диету продлевают. По достижении ребенком 3 лет проводят новое обследование.
Белковые (яйца, рыбные продукты и морские деликатесы) вводят крайне осторожно. Обычно – после 2 лет, с интервалами в 5–7 дней. К 3 годам у многих детей формируется толерантность к молочному белку, появляется возможность повторной пробы ввода продуктов с ним. Независимо от результатов пробы, очень важно обеспечить адекватное поступление кальция и витамина D.
Примерное меню диеты без молочных продуктов
Диета для похудения без молочных продуктов может способствовать снижению веса. Однако важно помнить: главный ключ к результату – общий дефицит калорий.
Сбалансированное меню на 7 дней:
- Завтраки: овсянка на воде с ягодами, омлет на воде с овощами, гречневая каша с яйцом пашот, рисовая – на растительном молоке, кукурузная – с фруктами, картофельное пюре на воде или бульоне, яичница с овощами.
- Обеды: суп овощной с котлетой говяжьей, куриный бульон с фрикадельками, крем-суп из брокколи/кабачка, тушеное с говядиной овощное ассорти, гречка с тушеной телятиной, суп с фасолью/чечевицей, овощной суп-пюре.
- Ужин: запеченное филе индейки с гречкой, тушеная курица с овощным рагу, картофель с паровыми котлетами из индейки, куриное филе с печеным картофелем и морковью, рыба на пару с брюссельской капустой, овощное рагу с кроликом, куриное филе, запеченное с рисом.
- Перекусы: горсть орехов и печеное яблоко, салат из гипоаллергенных фруктов или из огурцов/моркови, горсть семян тыквы/подсолнечника, разбавленный фруктовый фреш, яблоко/груша, горсть сухофруктов.
- Напитки: зеленый/травяной чай, отвар шиповника.
Фото: timolina / freepik.com
Диета без молочных продуктов на неделю может включать множество вкусных и питательных сочетаний блюд. Главное – готовить из представленного нами перечня. По отзывам похудевших, за неделю можно потерять около 3 кг.
Часто задаваемые вопросы о диете без молочных продуктов
Чем их заменить?
Использовать растительное молоко, обогащенное кальцием, фито-йогурты/творог/сыр, вегетативные источники кальция (листовая зелень, тофу, орехи).
Каковы возможные последствия отказа от молочных продуктов?
Со стороны пищеварения: уменьшение газообразования, диареи (при непереносимости лактозы или белка). Снижение дерматологических проявлений, улучшение состояния при акне, экземе, снижение системного воспаления.
Чем отличается безмолочное питание от безлактозного?
Первое полностью исключает всё, содержащее молоко животных (коровье, козье, овечье) и их производные (сыр, йогурт, масло и т. д.). Безлактозное питание убирает только лактозу (молочный сахар), но молочный белок (казеин, сыворотку) и жир остаются в продукте.
Что строго запрещено?
Все, что содержит молоко животных или его компоненты. Цельное/сухое/сгущенное молоко, сливки, сметана, творог, сыр (любой), йогурт, кефир, ряженка, простокваша, сливочное масло, топленое масло (гхи), мороженое, молочный шоколад, сыворотка, казеин, лактоза (как добавка).
Что можно есть при непереносимости молочных продуктов?
Базовыми источниками белка в рационе остаются яйца, мясные продукты, включая птицу, морепродукты, рыба. Заменой коровьему молоку станет растительное.
Фито-белок, клетчатку и витамины можно получать из овощей, фруктов, зелени, бобовых, злаковых, цельнозерновых макарон и хлеба (проверять состав!).
Источниками жиров выбирайте растительные масла холодного отжима, авокадо, орехи, семена.
Безопасен ли полный отказ от молокосодержащих продуктов?
Да, при условии грамотного планирования рациона и восполнения дефицита кальция и фосфора. Не стоит забывать о витамине D. Он необходим для восполнения кальция и востребован в регионах с низкой инсоляцией. Лечащий врач или диетолог помогут составить сбалансированный план и, при необходимости, назначить анализы или добавки.
Безмолочная диета – эффективный инструмент для управления аллергией, непереносимостью или как элемент стратегии здорового похудения. Видимые улучшения дадут о себе знать достаточно быстро. Они выразятся в снижении дискомфорта ЖКТ, отеков, воспалений на коже. Устойчивое здоровье и вес – результат долгосрочного сбалансированного питания.
Материал основан на следующих источниках:
- Медведев О. С., Медведева Н. А. Растительные заменители молока: особенности, преимущества, использование в питании //Вопросы диетологии. – 2018. – Т. 8. – №. 1. – С. 52-58.
- Макарова С. Г. и др. К вопросу о продолжительности диеты при аллергии на белки коровьего молока. Как и когда снова вводить в питание ребенка молочные продукты? //Педиатрическая фармакология. – 2015. – Т. 12. – №. 3. – С. 345-353.
- Бельмер С. В. Лактазная недостаточность: современная концепция питания //Лечащий врач. – 2023. – №. 6. – С. 35-40.
Источник изображения на шапке: KamranAydinov / freepik.com
